Igaz, hogy az ételek főzése általában ízletesebbé teszi őket, de ez a folyamat megváltoztatja táplálkozási összetételüket is. Egyes vitaminok elveszhetnek, amíg az enzimek inaktiválódnak.
Ezen információk alapján néhány ember azt állítja, hogy a nyers ételek, úgynevezett nyers ételek, egészségesebb választás lehet a testünk számára.
Számukra a legelőnyösebb az olyan étrend betartása, amelynek legalább 70% -a olyan élelmiszerekből áll, amelyeket nem főztek vagy dolgoztak át. Előnyösek az erjesztett ételek, a csírázott gabonafélék, a diófélék és a magvak, természetesen a gyümölcsök és zöldségek mellett.
A nyers étrendnek ahelyett, hogy kissé nehéz szigorúan betartani, a testünknek is vannak hátrányai. Tudjon meg néhány tényt a nyers és főtt ételekről, hogy eldöntse:
A főzés elpusztíthatja az élelmiszer-ipari enzimeket
Letiltja-e a főzési folyamat az élelmiszerekben található enzimeket? Valójában szinte mindegyikük le van tiltva, ha a hőmérséklet meghaladja a 47 ° C-ot, amint ezt a kutatás is mutatja. Nincs azonban bizonyíték arra, hogy az élelmiszer-ipari enzimek valamilyen haszonnal járnának egészségünk számára.
Olvassa el még: 26 finom vegán recept a napi menühöz
A vízoldható vitaminok elvesznek a főzés során
A nyers ételek valójában gazdagabbak lehetnek bizonyos tápanyagokban, mint a főtt ételek. Ez különösen igaz, ha a vízben oldódó vitaminokról, például a C- és B-komplex vitaminokról beszélünk e cikk szerint.
Az ételek főzése az a módszer, amely a legtöbb tápanyagot elveszíti, míg a gőzölés, pörkölés és kevert sütés a legjobb alternatíva.
A főtt ételeket könnyebb rágni és emésztni.
A rágás nagyon fontos lépés az emésztési folyamatban, mivel ezen a ponton élelmezés kicsi, emészthető darabokra bomlik. A rosszul rágott ételeket nehezebb enni, ezért több energiát és erőfeszítést igényelnek a testünktől.
A főzés amellett, hogy általában az ételeket ízletesebbé teszi, az elősegíti a rostok és a sejtfalak lebontását, megkönnyítve az emésztést és a tápanyagok felszívódását.
A főzés növeli az antioxidáns tulajdonságokat
A zöldségek főzése fokozhatja az antioxidáns anyagok hozzáférhetőségét, amelyek elősegítik az öregedés és a betegségek, például a rák és a szívproblémák leküzdését.
Olvassa el még: Az 5 legjobb gyümölcs, amely zsírt éget
Például a paradicsom főzéskor elveszíti C-vitaminjának 29% -át, de a likopin mennyisége megkétszereződik, miközben a teljes antioxidáns kapacitás 60% -kal növekszik. Annak elképzelése érdekében, hogy mennyire fontos a likopin, összekapcsolódik a prosztata rák és a szívbetegségek csökkent kockázatával.
A főzés megöli a baktériumokat és más káros mikroorganizmusokat
Egyes tápanyagok elvesztése esetén bizonyos ételeket lehetőleg főzve kell fogyasztani, mivel azok nyers változatai az egészségünkre káros mikroorganizmusokat tartalmazhatnak.
A gyümölcsöt és zöldséget gyakran biztonságosan lehet nyersen fogyasztani, mindaddig, amíg nem szennyeződtek és alaposan megtisztították. Másrészt a húsnak, a tojásnak és a halnak főzés közben kell mennie, míg a tejet pasztőrözni kell, mivel a legtöbb betegséget okozó baktérium nem képes túlélni a 60 ° C feletti hőmérsékletet.
Az ételtől függ!
Az igazság az, hogy egyes ételek nyersen fogyasztva egészségesebbek, míg mások főttkor előnyösebbek vagy biztonságosabbak. Nézd meg:
Egészségesebb nyers ételek
- Brokkoli: A nyers változat háromszor több szulforafánt tartalmaz, egy olyan anyagot, amely elősegíti a rák elleni küzdelmet;
- Káposzta: A káposzta főzése elpusztítja a myrosinase enzimet, amely hozzájárul a rák megelőzéséhez;
- Hagyma: A főzés csökkenti a vérlemezke-gátló hatását, amely hozzájárul a szívbetegségek megelőzéséhez;
- Fokhagyma: A főzés elpusztít néhány kénvegyületet, amely rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik.
Egészségesebb főtt ételek
- Spenót: A főzés növeli a tápanyagok, például a vas, magnézium, kalcium és cink elérhetőségét;
- Paradicsom: A főtt változat kétszer annyi likopin és 60% -kal több antioxidáns hatású, mint a nyers változat;
- Sárgarépa: A főtt sárgarépa több béta-karotint tartalmaz, mint a nyers sárgarépa;
- Burgonya: A burgonyakeményítő nyers állapotban gyakorlatilag emészthetetlen;
- Zöldségfélék (zöldbab, borsó): A nyers zöldségek veszélyes toxint tartalmaznak, amelyet a főzés során eltávolítanak;
- Hús, hal és baromfi: A nyers változat baktériumokat tartalmazhat, amelyek ételmérgezést okoznak. A főzés kiküszöböli ezeket a mikroorganizmusokat.
Mint láthatja, a végső ítélet az, hogy nem mondhatjuk, hogy a nyers ételek egészségesebbek, mint a főtt ételek, és fordítva. A kiegyensúlyozott étrend sokféle nyers és főtt étel mellett a legjobb választás a testünk számára.
Olvassa el még: Hogyan azonosíthatjuk, hogy élelmezés-e mérgezésed?
Egyszerű, elviteles receptek | fatimapanka (Április 2024)
- élelmiszer
- 1,230
