A tészta és / vagy sütemény készítésének legeredményesebb módja a természetes vagy házi erjesztés, az egész világon a többi megnevezés mellett. Évezredek óta létezik, elvégre a múltban nem voltak ipari élesztők.
Általános az, hogy az emberek a természetes élesztőre a "levain" elnevezéssel hivatkoznak, amely alapvetően egy liszt és víz keverésével készített tészta.
Házi kenyérsütéshez technikát és sok türelem szükséges. Az ötlet megszerzése érdekében néhány előkészítés átlagosan egy hétig tart. De az emberek szerint, akik hozzáértnek az ilyen erjesztéshez, enyhén szólva, rusztikusabb kenyerek vannak, amelyek nagyon jellegzetes ízekkel és jobb emészthetőséggel bírnak.
Laura Borzani, a Bombas de Chocolate legkényelmesebb séfje megjegyzi, hogy a házi élesztőt használó ételek lágyabbak és hosszabb ideig tartanak. Megtartják a recept természetes ízét és enyhítik a gyomorégés tüneteit. A természetes élesztőnek is jobb táplálkozási értéke? - mondja.
Másrészt elmagyarázza: „Nagyon gondoskodni kell az előkészítés során, és táplálni kell. Nagyon sok munka! Körülbelül 15 óra alatt elkészül, és 2 órán belül elkészíti a receptet. Kényelmi okokból a szupermarketek élesztője inkább keresett ?.
Olvassa el még: 27 ínycsiklandó palacsinta recept
Angela Oliveira külkereskedelmi diplomával rendelkezik, és miután 32 évet az élelmiszer-exportőr kereskedelmi igazgatójaként dolgozott, ma főz és fenntartja az Ora, Pitangas blogot. A házi erjesztést kenyér készítésére használja, és kiemeli annak fő előnyeit:
- Kiváló minőségű kenyér;
- Könnyen emészthető kenyér;
- Jó bemutató kenyerek;
- A kenyér tovább lágy;
- Lehetővé teszi a felhasználást bruschetasban, pirítósban és hasonlókban;
- Alacsonyabb költség;
- A változatokat hozzáadott szemcsékkel és egyéb liszttel elfogadja.
A saját élesztő előállításának hátrányai között Angela idézi:
- Táplálja gyakran, 1 hét és 10 nap között, kenyeret készíthet vagy sem. "Ami nem nehéz, mert könnyen beilleszthető a rutinba, feltéve, hogy ásványvíz és liszt van" - mondja.
- Legalább 24 órával korábban meg kell terveznie, hogy kenyeret készít.
- Jó adag türelem, mivel az erjedés lassú.
Érdekes, hogy a legtöbb otthoni főzést használó ember számára a folyamatban részt vevő gondoskodás sokat számít. „A természetes élesztőnek nevének kell lennie, ennek kell lennie egy ember nevének és egy erős névnek, például az enyémnek Narcissusnak hívják. A kézműves sütés során a sietségnek és a szorongásnak nincs ideje !?, kommentálja Angela.
Különösen a házi készítésű sütemények sütése esetén néhány recept egyszerűbb, de jobb minőségű süteményt és ízét is nyújtja.
4 Házi élesztőreceptek
1. A kenyér természetes erjedése (készítette: Angela Oliveira)
Eljárások és anyagok:
Olvassa el még: 30 vegetáriánus recept, amelyet még a húsevők is szeretni fognak
- Használjon steril, fedővel ellátott üveget
- Minden nap, a víz és a liszt összekeverése után, fedje le az üveget, hagyva rajta a fedelet, anélkül, hogy teljesen bezárná vagy letakarná az üveget műanyag csomagolással, és fogpiszkálóval 3 vagy 4 kis lyukat készítne.
- A hosszú evőpálcával való keverés hatékonyabb, ha a keverék darabok nélkül marad.
- Hagyja az üveget olyan helyen, ahol nem esik a nap vagy a szél (olyan helyen, ahol nem zavarja, de látványban van).
- Jelölőkkel jelölje meg az élesztő szintjét, valamint a keverés dátumát és időpontját.
Lépésről lépésre:
- Első nap: 30 g (30 ml vagy kb. 2 evőkanál) szűrt vagy ásványvíz az edényben való hozzáadásához adjunk hozzá 15 g (2 evőkanál) lisztet. Keverje jól össze (ez egy vékony keverék lesz).
- Második nap: adagolás nélkül keverje meg naponta többször.
- Harmadik nap: 30 g (30 ml vagy 2 evőkanál) szűrt vagy ásványvíz és 30 g (4 evőkanál) fehér búzaliszt. Erőteljesen keverjük.
- Negyedik nap: 15 g (15 ml vagy 1 evőkanál) szűrt vagy ásványvíz és 30 g (4 evőkanál) liszt. Könnyen keverje meg, és amikor emlékszik, keverje még néhányszor a nap folyamán.
- Ötödik nap: 30 g víz (30 ml vagy 2 evőkanál) és 30 g búzaliszt (kb. 4 evőkanál).
- A nap után a keveréknek meg kell kezdenie a fermentációs folyamatot. Ha nem, folytassa az etetést az ötödik napon, amíg az élesztő megduplázódik.
Miután az élesztő kész:
- Töltsön el külön 30 g-ot, és tárolja hűtőszekrényben legfeljebb 10 napig, és így "alvás közben" maradjon.
- 10 nap elteltével, ha nem kenyeret készít, akkor meg kell tennie a „frissítés” folyamatot, azaz újra etetnie.
- Ha csak újból tárolni szeretne, használjon kevés lisztet és vizet, pl. 2 evőkanál lisztet és 1 evőkanál vizet. Keverje jól össze és hagyja otthon? körülbelül 4 órán át csak kis furatokkal ellátott műanyag fóliával borítva. Miután a buborékok aktívak, szedjen el 30 grammot, és tárolja a hűtőszekrényben, lezárt üvegben, feltétlenül állítsa be a dátumot.
- A többit adományozhatja vagy eldobhatja, a? Frissítés? Az élesztőnek mindig aktívnak kell lennie.
2. Házi élesztő (Laura Borzani séf)
összetevők:
- 4 evőkanál fehér liszt
- 4 evőkanál finomított cukor
- 1 teáskanál só
- 3 csésze víz
előkészítés: keverjünk össze egy tálban a cukrot, a lisztet és a sót. Ezután adjunk hozzá vizet. Ugyanazon tálban hagyja a keveréket két napig pihenni. Ne takarja le. A rovarok elkerülése érdekében fedje le semleges ruhával. Ezen idő alatt öt óránként keverjük össze a keveréket fakanállal. Készen áll!
Előkészítési idő: 48 óra / Nehézségi fok: egyszerű
3. Házi élesztő (Levain)
Lépésről lépésre:
- Első nap: külön 100 g teljes lisztet és 100 g vizet. Keverjük össze egy műanyag kanállal, és helyezzük az élesztőt egy serpenyőbe borított üvegedénybe.
- Második nap: külön 100 g élesztőt (a fennmaradó dobót). Ezután adjunk hozzá 50 g teljes lisztet és 50 g vizet, keverve egy műanyag kanállal. Helyezze vissza a bankot.
- A harmadik és a tizedik nap között: 100 g élesztőt (a fennmaradó hulladékot) különítsen el 50 g teljes liszt és 50 g víz hozzáadásával. Keverje össze mindezt egy műanyag kanállal, és tegye vissza az edénybe.
irányelveket:
- Ha lehetséges, ellenőrizze, hogy az élesztő megnőtt-e a fazékban. A szabály az, hogy "ha az élesztő mennyisége növekszik, dobja el az élesztőt (50 g víz és 50 g liszt), és tegye félre."
- Az élesztő kész lehet a tizedik nap előtt (hőforrásban) vagy röviddel azután (hidegben). Ha készen áll, akkor azt hűtőszekrényben kell tartani, és hetente kétszer kell feltenni, vagy félig dobni, és az élesztőt ismét betáplálni.
4. Házi sütemény élesztő
összetevők:
- 1/2 teáskanál krém-borkőkő (a borkészítés mellékterméke, a dehidratált fűszerekkel együtt megtalálható a szupermarketekben);
- 1/4 teáskanál szódabikarbóna.
előkészítés: keverje össze a tartárkrém és a szódabikarbóna edényt. Általában olyan receptben használható, amely jelzi a kémiai élesztőt.
12 finom recept készített házi élesztővel
1. Kenyér természetes erjedéssel: jó javaslat azok számára, akik megkóstolják a természetes élesztővel készült kenyér páratlan ízét. A receptben minden lépésről lépésre megtalálható, beleértve az élesztő elkészítését természetes joghurttal.
2. Házi élesztős ropogós kenyér: Tanulja meg, hogyan készíthet ízletes kenyeret, amely ragacsos kéreghez ragaszkodik ezzel a vegán recepttel.
3. Természetes élesztőgomba: Tudja meg, mi ez és hogyan lehet elkészíteni az úgynevezett? Krisztus kenyeret? amely azt mondja, hogy ezt a nevet viseli, mert az a személy, aki ezt teszi, "Krisztus türelmének" kell lennie. A receptben még lépésről-lépésre található az élesztő elkészítése.
4. Teljes kiőrlésű kenyér: Ebben a receptben megtanulja, hogyan lehet teljes kiőrlésű kenyeret elkészíteni egy "élesztő előtti" módszerrel, amelyet legalább 12 órával korábban el kell készíteni.
5. Fortune Cake: A babonáktól függetlenül ez egy finom sütemény, kissé savanyú ízű, ami a természetes élesztő használatának köszönhető.
6. Almatorta: A recept a levain (természetes élesztő) és az alma, a tojás, a liszt, a tej, a Demerara-cukor és a fahéj mellett egyéb összetevőket is tartalmaz.
7. Természetes erjedési kenyér: A recept olyan összetevőket vesz, mint a diófélék, a napraforgómag és a makadámiadió. Az eredmény enyhén szólva egy nagyon finom és egészséges kenyér.
8. Kukoricadara kenyér: A kukoricadara kis muffinnak néz ki, és az íze a kukoricadara és az édes fű tökéletes kombinációja.
9. Rozspehelyes cukornád kenyér: Azok számára, akik szeretik a kenyeret és szeretnek különféle ízeket kóstolni, ez egy nagyszerű tipp.
10. Sárgarépa kenyér: Másféle kenyérrecept, ideális például reggelire.
Az alábbiakban Laura séf két további receptet javasol természetes élesztővel:
11. Egyszerű házi élesztő csokoládétorta (Laura Borzani séf)
összetevők:
- 250 ml teljes tej
- 250 ml növényi olaj
- 2 szabadon tartott tojás
- 250 gramm csokoládé por
- 250 gramm finomított cukor
- 500 gramm lisztből
- 250 gramm házi élesztő
Előkészítés: Egy tálban keverjük össze a csokoládéport a cukorral, a liszttel és a sütőporral. Ezután helyezze be a tejet, az olajat és a két tojást. Beat keverőben öt percig, amíg a tészta sima. Foglalni. Ovális sütőedényben kenje meg sós vajjal. Öntsük a tésztát az olajozott serpenyőbe, és süssük az előmelegített kemencében közepes hőmérsékleten. Vegye figyelembe a folyamatot, és kerülje el a sütő kinyitását. Átlagos sütési idő: 30 perc? a sütőtől függően.
Tipp: adjon hozzá nedves szirupot, vagy csak megszórja fahéjport porcukorral összekeverve.
Előkészítési idő: 40 perc / Nehézségi fok: Könnyű
12. Házi élesztő kenyér (Laura Borzani séf)
összetevők:
- 350 ml szűrt víz
- ½ evőkanál só
- 125 ml olaj
- 3 szabadon tartott tojás
- 250 gramm házi élesztő
- 1 kg liszt
Előkészítés: Egy tálban keverjük össze a vizet, a sót és a házi élesztőt. Aztán a három szabadon tartott tojás. Jól keverve add hozzá fokozatosan a lisztet, amíg a tészta le nem válik a kezéből. Válassza ezt a tésztát egy másik, olajos tálba, amelyet egy ruhával fed le. Hagyja a tésztát fél órán át pihenni. Vegyünk egy sütőlapot, és kenjük meg a többi olajjal. A formát tekercselje a kívánt alakba, és rendezze a sütőlapra. Hagyja őket még két órát pihenni. Melegítsük a sütőt 15 percig 180 ° C-on. Helyezze be a sütőlapot, és figyelje meg. Várható, hogy barna.
Előkészítési idő: 20 perc (a sütő és a pihenőidőt nem számítva) / Nehézségi fok: Könnyű
Most már tudja: az otthoni sörfőzés gyakran bizonyos technikákat és sok türelmet igényel. De azok, akik használják, garantálják, hogy megéri. Mi lenne az élesztő kipróbálása és az új kenyér- és süteményreceptek bevezetése ?!
Tesco receptek | Hagyományos sütemények élesztős tésztából (Április 2024)
- 1,230
