A kés élezése: 4 biztos és biztonságos módszer

A kések alapvető szerszámok a világ bármelyik konyhájában! És nem számít, ha az ember napi háziasszony, aki a családnak főz, vagy elismert szakács, aki egy nagy étteremben dolgozik, fontos, hogy a kés mindig éles legyen, hogy "jól tudja elvégezni a munkáját".

A penge élezése egyszerű művelet lehet, amelyet bárki megtehet, például a mosogató szélén, vagy egy összetettebb művészet, amely sok tudást és éves gyakorlatot igényel. Alapvetően a várt eredménytől és egy kissé a hegyező eszköz értékétől is függ.

Az Alessandro e Frederico étterem séfje, olasz Gennaro Cannone szerint kissé szubjektív a késélezésről beszélni, mivel minden szakember különféle kést használ. A sushiman például vékonyabb pengével ellátott késeket használ, mint a nemes húsúaknál, ahol vastagabb pengékre van szükség. Minden késnek van funkciója, más pontja?

Az egyes kések adatainak ellenére az alábbiakban ismeri a legismertebb módszereket ezeknek a műszereknek az élezésére.

1. Hogyan élesítse a kést a kőben

Az alábbi iránymutatások és tippek Wilson Kano-tól, az ObentôMania japán ebédlődoboz-franchise-hálózatának igazgatójától származnak. „Mindennapi életében nagyon sok kést használok a halak és az összetevők szeletelésére a jó keleti konyha követelményeinek megfelelően. A kések tehát nagyon szükséges eszközök, tehát mindig élesnek kell lenniük?

Olvassa el még: 10 nagyi trükköt a konyhában

1. Először kb. Öt percig meg kell nedvesíteni a kőt. Az egyik javaslat az, ha vizet tartalmazó tartályban hagyjuk.
2. Akkor érdemes megjegyezni, hogy a kőnek két oldala van: egy porózusabb és egy simább. A szokásos késhegyezők általában csak a kő vékonyabb (kevésbé porózus) oldalát használhatják.
3. Csúsztassa a kést az egész kőre. Vele körülbelül 30 fokos szögben.

"Olyan, mintha nagyon kicsit vékonyra vágnák a követ" - magyarázza Wilson Kano. Az alábbi videóban egy egyszerű és gyors módszert is megnéz az élezéshez:

2. Hogyan élesítsen egy kést a darálóban

Emery egy? Kőkerék? motorral forgatva. A darab egy munkapadra van rögzítve. Ez egy olyan módszer, amely további gondozást igényel.

1. Vigyen kenőolajat a gép pengéjére, mivel ez megvédi a pengét élezés közben.
2. Kapcsolja be a darálót, a kést 45 fokos szögben tartva.
3. Óvatosan mozgassa a kést a darálón az alapról a hegyére.
4. Ismételje meg ezt a folyamatot három-négyszer.
5. Fordítsa meg a kést és ismételje meg a műveletet a másik oldal élesítéséhez.

Wilson Kano rámutat arra, hogy a kés élezéséhez darálóval nagyobb sérülést igényel a sérülés kockázata. "Azt javaslom, hogy ne használja ezt a technikát, ha nincs teljes ellenőrzése a felszerelés és a cselekedet felett" - figyelmeztet.

3. Hogyan élesítsük a kést chairával

Wilson emellett tippeket ad arra is, hogy miként lehet felhasználni a chaira-t a kés élének visszaszolgáltatásához.

1. Tartsa a kannát a hegyével felfelé.
2. Csúsztassa el a kést a chiara teljes hosszában körülbelül 20 fokos szögben, kívülről mozogva, mindig vigyázva, hogy ne sértse meg magát.
3. Ismételje meg ugyanazt a mozgást és a mozgások számát a kés mindkét oldalán.

"Az ötlet az az illúzió, hogy egy nagyon vékony szelet chiarat veszünk" - kommentálja Wilson Kano. Az alábbi videóban Vicente da Silva Filho a késhegyező lemez használatának módjairól is tanít. Érdemes megnézni:

4. Hogyan élesítsük a kést hegyezővel

A késhegyezők / hegyezők könnyen kaphatók, és a felhasználásuk módja is nagyon egyszerű:

Olvassa el még: 4 tipp a mindennapi konyha megkönnyítéséhez

1. Helyezze be a kést az élezőbe.
2. Csúsztassa a kést oda-vissza, és hagyja, hogy a felszerelés teljesítse ígéretét.

? Általában nem használom hegyezőt, mivel figyelembe veszem a másik két módszert? kő és chaira? sokkal hatékonyabb. De azok számára, akik használni akarják, egyszerű? Kommentál Wilson.

Kések élezése: melyik módszert kell választani?

De a megemlített lehetőségek közül mi a legegyszerűbb / ajánlott módszer a kések élezéséhez?

Wilson Kano elmondja, hogy kétségtelenül a legegyszerűbb módszer az elektromos hegyező, mivel a kést kezelők számára nincsenek veszélyek. "Ugyanakkor inkább a tradicionális módszereket használom, mint például a kő vagy a chaira" - mondja.

Gennaro Cannone viszont rámutat arra, hogy - különösen ágában - kő és víz felhasználását jelzi, hogy a követ mindig nedvesen tartsa az őrlés során. Ez elkerüli a kés megkarcolását. Itt a tipp!

Hogyan élesíthető a kerámia kés?

Van kerámia kés, és kíváncsi, hogyan élesítheti? Ne feledje, hogy ehhez a késhez van egy speciális hegyező, de az ár általában kissé magas.

Olvassa el még: Tanulja meg, hogyan kell főzni a mosogatógépben

Egy másik módszer gyémántkő használata a kerámia kés élezéséhez:

1. Döntse a kést 15-20 fokkal a kőtől.
2. Vigye a kést a penge mentén.
3. Ismételje meg ismételten a penge mindkét oldalát.
4. Használat előtt tisztítsa meg a pengét (az étel darabolására).

Érdemes hozzátenni, hogy egyes kerámia késeket forgalmazó cégek már kínálnak ügyfeleknek e kések élesebb szolgáltatását.

Hol vásárolhat késélező termékeket?

Nézze meg a galériát, ahol hegyezőket és más termékeket vásárolhat e célból Brazília online áruházaiban:

Tramontina késhegyező 64,15 R dollárért az Americanas-on

Olvassa el még: Hogyan lehet kiküszöbölni a rossz szagot a konyhából

Kerámia késhegyező 369 R $ -ért Casadicorban

Tramontina kétoldalas késhegyező 42,99 USD-ért az Americanason

Whetstone 5,37 dollárért a DX-en

Gyémánt chaira 107,41 USDért a ViaInox-on

Emery 109,90 R $ -ért a Walmart-on

Késélező kő 251,90 R dollárért a Konbini-nál

Most megvan a fő iránymutatás a kések élezéséhez. Függetlenül attól, hogy milyen módszert használ, ne feledje, hogy vigyázzon, elvégre egy kés nem játszik. Mindig biztonságos helyen tárolja (különösen, ha otthon gyermeke van).

Week 10 (Lehet 2024)