Édesítők: Felfedjük a mítoszokat és igazságokat erről az erőteljes ételről

Semmi más, mint a cukor édesítőszerekkel való felváltása, ugye? Nem mindig? Noha sokan ezt a váltást segítik a fogyás vagy az ellensúly csökkentése érdekében, figyelemre méltó, hogy ha túlzott mértékben fogyasztják, az édesítőszer egészségi kockázatot jelenthet.

Ezenkívül különféle édesítőszerek léteznek, és fontos, hogy megismerjék mindegyik adatait, mielőtt felveszik azokat az étrendbe.

Az alábbiakban megtalálja a legfontosabb információkat a különféle édesítőszerekről, azok előnyeiről, a túlzott felhasználás gazdagságáról, a fogyasztással kapcsolatos mítoszokról és igazságokról.

Mi az édesítőszer?

A táplálkozási szakember, Claudia Sena elmondja, hogy az édesítőszer "olyan termék, amely általában olajból vagy valamilyen kémiai reakcióból származik". Szerinte: "Ezek a termékek édesítőszerekből készülnek, amelyek képesek" édesíteni "? több, mint a normál cukor?

Különböző típusú édesítőszerek

A természetes és a mesterséges típusok között megosztva az édesítőszerek valóban egészségügyi előnyöket hozhatnak, ha a megfelelő módon fogyasztják. Tatiana Brizida, a PronoKal (brazíliai) táplálkozási szakember elmagyarázza, mi a különbség a fő édesítőszerek között:

• Aceszulfám-K

Ez egy ecetsavból származó mesterséges édesítőszer. A szervezet nem metabolizálja és könnyen észrevehető édes ízű, akár 200-szor nagyobb, mint a cukoré. Nagy adagokban azonban keserű maradék íze marad. Nem befolyásolja a vércukorszint, nem okoz toxikus hatásokat vagy kariesot? ”- hangsúlyozza Tatiana.



• aszpartám

Az anyag a fenilalanin és az aszparaginsav aminosavak kombinációjának eredménye. • Édes íze akár 200-szor is nagyobb, mint a cukoré, és maradvány aromát hagy. Gramonként 4 kalóriát tartalmaz. Anvisa szerint az aszpartám által felszabadított fenilalanin nem jelent egészségügyi kockázatot, de a fenilketonuriában szenvedő betegeknek ezt el kell kerülniük, mivel minden élelmiszerben fenilalanin található? - mondja Tatiana táplálkozási orvos.

Hozzáteszi, hogy az ilyen édesítőszert nem szabad elégetni, hanem forró italokban használható. Asztali édesítőszerként szolgál, és hozzáadható a hideg desszertek receptjeihez és a tejtermékekhez.

• szacharin

Kőolajból származó mesterséges édesítőszer. A szervezet nem metabolizálja, és keserű és fémes maradvány ízű, a benne található szennyeződések miatt. Édesítőképessége 500-szor nagyobb, mint a cukoré. Nincs kalória? Magyarázza Tatiana Brizida.




A szakember szerint fogyasztását az Anvisa és az FDA (Amerikai Élelmiszer- és Gyógyszer-ellenőrző Ügynökség) engedi fel. Kanadában tilos a károsnak bizonyult tanulmányok, például a rák indukciója miatt.

• stevia

A Stévia Rebaudiana Bertoni, egy eredetileg Latin-Amerikából származó növény leveleiből nyerik ki. Nem erjed, és nem okoz üregeket. Hosszú, édes ízű, édesítőképessége 100–300-szor nagyobb, mint a cukoré. Magas hőmérsékleten stabil? - mondja Tatiana táplálkozási orvos.

Hozzáteszi, hogy bárki fogyaszthat 100% -ban stevia édesítőket. Fontos azonban megjegyezni, hogy a szakember szerint a legtöbb márka a Stevia-t ciklamáttal és szacharinnal együtt értékesíti.

• xilit

Ez egy polialkohol, amelyet gyümölcsökben, zöldségekben és gombákban találnak, kardiogén hatású. Édesítőképessége hasonló a szacharózhoz. Kalóriaértéke 2,4 kalória / gramm, és hashajtó hatása, napi 60 g-ot meghaladó dózisok esetén. A WHO (Egészségügyi Világszervezet) és a FAO (az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági) nem határozták meg a maximális napi bevitel határát? - magyarázza Tatiana Brizida.

A táplálkozási szakember szerint a xilitol még kis adagokban is tartósítószerként hat, magas stabilitása miatt. • Nem szenved barnulási reakcióktól, mivel egyes élelmiszerek előállítása szempontjából előnyös az ipar számára. Nagyon nagy az anyag extrakciójának nehézsége miatt? - tette hozzá.

• fruktóz

Ez egyfajta cukor, amelyet gyümölcsökből és mézből nyernek, kémiai reakciók nélkül. • Édes ízét hangsúlyozzák, íz nélkül maradnak, édesítőképességük 173-szor nagyobb, mint a cukoré. Gramonként 4 kalóriát tartalmaz. Melegítve a fruktóz karamellizálódik, összekapcsolva a recepteket anélkül, hogy elveszíti édesítőképességét? ”- hangsúlyozza Tatiana táplálkozási tanácsadó.

• szukralóz

A szacharóz molekula megfordításával nyerik. Nincs keserű vagy fémes utóíz, nem okoz fogak pusztulását vagy rákját, és nem mérgező. A szervezet nem metabolizálja és a vizelettel ürül ki.Kiemelkedő és nem maradvány édes ízű, édesítőképessége 400-800-szor nagyobb, mint a cukoré. Nem tartalmaz kalóriát, és ellenáll a magas hőmérsékletig? ”- magyarázza Tatiana Brizida.

Milyen fogyasztási szempontból a legjobb édesítőszer?

Tatiana táplálkozási szakember szerint minden édesítőszer használható, ha az ajánlott adagokat betartják. "De véleményem szerint az asztali édesítőszer fogyasztásának legjobb módja a szukralóz lenne?" Mivel a többi édesítőszerhez képest nagy édesítőképességgel rendelkezik, nem hagy megmaradó ízt? és a stevia, mert hosszú és nem maradvány édes ízű? - mondja.

De vajon az édesítők valóban helyettesítik-e a cukrot?

Tatiana Brizida szerint lehetséges, hogy az édesítőszer helyettesíti az ételekben található cukrot. A cukor nem gazember, de jelenleg feleslegesen fogyasztják, és egy szabálytalan étrenddel együtt. Ezen tényezők együttes hatására elmondható, hogy az ajánlott mennyiségű édesítőszer használata a jobb életminőséghez vezet ?, kiemeli.

Cláudia táplálkozási szakember kifejti, hogy kezdetben édesítőket fejlesztettek ki a cukor helyettesítésére a cukorbetegek étrendjén. A tipp az, hogy egyesítsük az édesítőszerek típusait. Próbáljon meg például egy forgást: enni cukrot, fruktózt, stevát, barna cukorot, mézet. Az édesítőszerek egészséges fogyasztása akkor lehetséges, ha ételt csak szükség esetén és kis mennyiségben fogyasztanak? - tette hozzá.

Claudia szerint "az étrend ideális eszköze mindig az, hogy mindent természetesebbre válasszon, ha lehetséges, ne édesítsen meg semmivel".

Túlzott édesítőszer-fogyasztás

Egyes tanulmányok arra utalnak, hogy az édesítőszerek túlzott mértékű használata okozza az ártalmakat. "A szacharint Kanadában, a ciklamátot pedig az Egyesült Államokban és Japánban tiltják, ahol az egérkutatás megnövekedett rák kockázatát találta" - mondja Tatiana Brizida.

Ezeket az adatokat emberekben nem reprodukálták, és az alkalmazott dózisok jóval a maximálisan megengedett napi bevitel alatt maradtak. Brazíliában 2007-ben az Anvisa csökkentette a szacharin és ciklamát anyagok maximálisan megengedett dózisát. Ezért be kell tartanunk az anyag toxicitása alapján meghatározott előírásokat, hogy ne jelentsünk egészségügyi kockázatot? - tette hozzá Tatjana táplálkozási tanácsadó.

4 Édesítő mítoszok és igazságok

Az alábbiakban megtalálja a válaszokat a témával kapcsolatos leggyakoribb kérdésekre:

1. Lehetséges-e terhes nő édesítőszereket fogyasztani?

A jelenleg rendelkezésre álló bizonyítékok szerint az aszpartám, a szukralóz, az aceszulfám és a sztevia biztonságosan alkalmazható terhesség alatt.

"Még mindig nincs meggyőző adat a terhes nők édesítőszer-fogyasztásának és a magzati rendellenességek közötti kapcsolatról" - mondja Claudia Sena. Fontos azonban megjegyezni, hogy ez az időszak kiegyensúlyozott étrendet igényel, lehetőleg minden élelmet a lehető legtermészetesebb formában.

2. Lehetnek-e gyermekek édesítőszereket?

A táplálkozási orvos Claudia elmagyarázza, hogy nincs meggyőző tanulmány az édesítőszerek gyermekek általi használatáról. De jó emlékezni, hogy a legjobb megoldás a legtermészetesebb termékek vegyi hozzáadás nélkül. Különösen a cukorbetegek használhatják az édesítőszereket, mindig megfelelő táplálkozási és orvosi tanácsokkal? ”- tette hozzá.

3. Édesítő hizlalása?

Claudia Sena rámutat, hogy nincs messzemenő klinikai bizonyíték az okozati összefüggésről a mesterséges édesítőszerek használatával és az anyagcserére gyakorolt ​​hatással kapcsolatban. "De fontos megjegyezni, hogy ezek a mesterséges édesítőszerek hozzájárulhatnak az elhízás és még a cukorbetegség globális növekedéséhez" - mondja a szakértő. Ezért elengedhetetlen a táplálkozás ellenőrzése.

4. Természetes édesítőszerek és mesterséges édesítők

Peter Attia, a kaliforniai San Diego Nutrition Science Initiative (NuSI) társalapítója és elnöke szerint "a találmánya óta?" vagy felfedezés? 1965-ben nincs egyetlen jól dokumentált eset az aszpartám beviteléből származó krónikus károsodás miatt. (?) Az egyik lehetséges kivétel lehet a fenilketonuriával (PKU) ritka betegek egyike. Az ilyen embereknek nincs-e olyan enzimük, amely szükséges az aszpartám bomlástermék metabolizmusához?

Ami a szteviát és más természetes édesítőszereket illeti, Attia szerint ugyanaz a logika, kivéve, hogy nincsenek annyi adatuk róluk, mert többségük nem volt olyan hosszú ideig az asztalokon, mint az aszpartám. Jelenleg azonban nincs olyan adat, amely összekapcsolná ezeket az anyagokat a betegségekkel?

Ezért mindaddig, amíg az ajánlott napi mennyiséget el nem fogyasztják, és a táplálkozási tanácsadó utasításait követve, az édesítőszerek nem jelentenek semmilyen egészségügyi kockázatot.És nagyon hasznosak lehetnek fogyásban vagy fenntartó étrendben is.

A vegán táplálkozás gyógyító hatásai (Április 2024)