Hallottál már a sóvirágról, amely egy nagyon elismert fűszer, főleg a séfeknél?
Ez egy sókristály sorozat, amely a sóoldat víz felületén alakul ki a kedvező időjárási körülmények kombinálása után? Intenzív napsütés, száraz idő és állandó szél.
Andréia Betti da Silva, a Dr. Családklinika táplálkozási szakember elmagyarázza, hogy a sóvirág előállítása kézzel készített eljárás, Franciaországból származik. "Ennek lényege, hogy eltávolítják a kristályok legfelületesebb rétegét anélkül, hogy érintkezésbe kerülnének a csapadék aljával" - mondja.
A Andréia rámutatott nagy sóvirág-gyártás Európában, elsősorban Franciaországban, Guérande-ban és Portugáliában, az Algarve-ban kezdődött. Brazíliában a termelés nemrégiben kezdődött, 2008-ban kezdődött. A nagyvállalatok, elsősorban Rio Grande do Norte-ben találják meg a terméket a piacon.
Milyen előnyei vannak ennek a sónak?
Más néven: tengeri só kaviár? vagy "tiszta só", a kristályokat semmilyen további eljárás vagy finomítás nem képezi. Így fenntartják az ásványi anyagok és nyomelemek, például cink, vas, magnézium, fluor, kálium, réz, jód, réz és egyértelműen nátrium magas koncentrációját. Ezenkívül, mivel nem hajtja végre ezeket a kémiai eljárásokat, mentes-e egy termék adalékanyagoktól vagy olyan alkotóelemektől, amelyek egészségre ártalmasak lehetnek? ”- magyarázza Andréia.
Olvassa el még: 14 tipp a főzési szokások megváltoztatásához és az egészségesebb ételek elkészítéséhez
A sóvirág és az egyéb sók típusa közötti különbségek
Andréia rámutat arra, hogy a sókat összetételük és feldolgozásuk (közönséges, finomított és tengeri) és gabonajellemzők (durva, szitált, zúzott és őrölt) szerint lehet besorolni.
Közönséges X sóvirág: A só kicsapása és a víz elpárologtatása után extrahálják. Ezután egy sor folyamaton megy keresztül, mint például finomítás, szennyeződések eltávolítása és jód hozzáadása (az ANVISA kötelező). Finomabb textúrája miatt ez a típus könnyen mérhető és egyenletesen keverhető a készítményekkel. A sós virág, amint azt a táplálkozási képviselő hangsúlyozza, kristályok formájában előállított, feldolgozatlan só, magasabb ásványi anyag-koncentrációval rendelkezik, amely egyes szakemberek szerint egyedi és természetes ízű. "Drágább gyártási folyamata van, mint az asztali só, és minden kilogramm sóvirágból 80 kg asztali sót állítanak elő" - tette hozzá Andréia.
Rózsaszín só X sóvirág: A sók közötti fő különbség az extrahálási mód mellett az ásványi anyagok és más anyagok koncentrációja. • A rózsaszínű só tartalmaz kalcium, magnézium, kálium, réz, vas vagy vas-oxid kombinációját, amely a kristályok rózsaszínű színét adja meg. Ezeket az évezredes betétekből származó sóból veszik? a tenger mellett. Másrészről, ha a sós virág különböző helyekben termelődik, az ásványok eltérő koncentrációjú mindegyikében? - hangsúlyozza Andréia.
Sós virág X tengeri só: Andréia kifejti, hogy ebben az esetben nincs különbség. ? Megnevezés? Tengeri só? Nem közvetlenül vonatkozik a tenger által öntött sóoldatban történő előállításra, hanem azokra is, amelyek nem finomultak, csak a jód hozzáadása. Így a sós virág egyfajta tengeri só, mivel az extrahálás után nem végeznek semmilyen eljárást? - mondja.
Hogyan lehet felhasználni a főzéshez?
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint a napi ajánlás kevesebb, mint 5 g közönséges sót (vagy 1 sekély teáskanál) tartalmaz, ami 2 g nátriumnak felel meg. "Ezt a javaslatot követően a sóvirág előírt felhasználási mennyisége megközelítőleg 4,5 g / nap, mivel minden grammban 450 mg nátrium van" - magyarázza Andréia.
Olvassa el még: Himalája rózsaszín só: Tudja meg, miért ez a legtisztább só a bolygón
Az ajánlott mód a sós virág használatához? ellentétben a finomított sóval vagy a durva sóval? Ez egy tányér kivitel, amely több ízét adja a készítménynek. "A kristályok hevítése vagy főzése miatt elveszítik tulajdonságaikat, például ropogós textúrájukat, amit a szakácsok nagyra értékelnek" - mondja a táplálkozási tanácsadó.
Andréia rámutat arra, hogy a sós virág bármilyen készítményhez felhasználható: saláták, párolt zöldségek, sült húsok, hal, tojás vagy akár desszertek, például brigadeiros vagy a híres francia "Caramel à la Fleur de Sel".
"Mind az édes, mind pedig az ízletes ételek esetében ez az összetevő javítja az összetevők ízét és kifinomult tapintást ad ugyanakkor" - teszi hozzá Andréia.
Hol lehet vásárolni?
Bár nem nagyon sokféle (márkák, árak, üzletek, amelyek árusítják), a sós virágot meg lehet vásárolni az interneten:
- Flor de Sal Cimsal 150 g 29,90 dollárért a Lojas Sensis-en
- Cimsal Salière Sal Virág Funghi-val 12x65 g-os áron, 14,90 R $ -ért a Mimo Store-ban
- Sós virág finom gyógynövényekkel, 65 g, Roja 14,90 dollárért, Loja da Mimo-n
A „hagyományos változaton” kívül megtalálható sóvirág, amely más összetevőket is tartalmaz, például finom gyógynövényeket (halak, csirkék és vaj készítésére alkalmas) vagy funghival (tészta, szószok, rizottók, húsok készítéséhez). grillezett zöldségek, sőt zöldségek) és csokoládéval is.
Olvassa el még: Salátaöntet: Növelje ízes étrendjét
20 recept sós virággal
Szeretne finom aromát és eleganciát adni ételeihez? Kérje meg a sós virág segítségét! Ehhez inspiráljon az alábbi receptekből!
Sós ételek sós virággal
1. Finom gyógynövényes sóvirágú tészta: A finom gyógynövényes sóvirágot arra használják, hogy ízét és kifinomultságát adja a hagyományos fokhagyma- és olajos tésztákhoz. Az előkészítés azonban továbbra is nagyon egyszerű.
2. Csirke Quiche és sóvirág: Ízletes és különféle étel, amely a csirke és a sóvirág mellett alapvetően hagymát, olívaolajat, cukrot, chili szószot, borsot, gombát, tejszínt, tojást és sót tartalmaz.
3. Burgonya rozmaringgal és sós virággal: Az ízletes mellett nagyon praktikus és gyors kíséret is meghozandó, amikor beállítja az ételt, behelyezi a sütőbe és elkészíti a többi ételt. Akkor csak tálalj.
4. Olívaolajjal, rozmaringgal és sós virággal készített krutonnal: egyszerűen elkészíthetők, kis csövekkel elkészíthetők, salátákkal vagy levesekkel tálalhatók. Nem is említve, hogy nagyon illatosak, és az íze elképesztő!
5. Sóvirág Picanha: A sós virág különleges érzetet kölcsönöz a picanhának, amely általában a csillag? egy grill. Hogy vele megy, mi lenne egy jó salátával ?! Ez a tipp a hétvégi ebédre!
6. Bélszín borral és sóvirággal: a bélszín szuper nedves és finom, könnyű, gyors és egyszerű a recept? Még ha nincs sok aprósága a konyhában, meglepheti az eredmény!
7. Mangó, paradicsom és sós virág saláta: A színek, a textúrák és az illatok kontrasztjai nagyon csábítóak, és ez a saláta nagyon különleges. Könnyen elkészíthető és tökéletes, ha például családi ebédre szolgálnak fel. Mindenki örülni fog!
8. Parmezán sós keksz, rozmaring és sós virág: nagyszerű sörkísérletekhez, vagy akár délutáni snackhez. A parmezán nagyon különleges ízt kölcsönöz a sütinek, amely tökéletesen illeszkedik a rozmaring ízéhez. A recept körülbelül 30 sütit eredményez, amelyeket zárt pohárban lehet tárolni, hogy bármikor fogyaszthasson.
9. Rusztikus burgonya balzsam-acetáttal és sóvirággal: Az elkészítés egyszerű, és csak hámozott burgonyát, hagymát, fokhagymát, balzsamsavat, extra szűz olívaolajat, ízlés szerint sót és a sós virágot kell megszórni és a különleges érzetet adni.
10. Filet Mignon parmezán kéreggel és cukkini virággal: Elegáns recept, ideális különleges hétvégi ebédre. Kevés munkát igényel az előkészítés, de megéri.
Édes ételek
11. Vanília karamell sós virággal: könnyen elkészíthető, finom és szép (ajándékba csomagolható). Az egyetlen figyelmeztetés az, ha kulináris hőmérővel vagy szirup hőmérővel rendelkezik a tűz megfelelő hőmérsékleten történő kikapcsolásához.
12. Petit gâteau karamell és sóvirággal: A karamell és a sóvirág kombinációja például már Franciaországban gyakori, és hihetetlen aromát kölcsönöz az ételnek. Jó desszert-tipp egy különleges hétvégi ebéd után. Mindenki szeretni fogja!
13. Karamell-, csokoládé- és sóvirág-rozsda: Egy nagyon egyszerű recept, amely finom édességet eredményez. A recept eredménye 24 egység, és csak fehér csokoládét, sűrített tejet, sötét csokoládét, sózott vajat és a sós virágot fogja használni.
14. Karamell- és sóvirágos sütemény: A sós virágot desszertekben használják, hogy fokozza az egyes ízeket és ellentétesen másokkal, valamint ropogós textúrát nyújtson. Ebben a tortában kiválóan esik, és különleges érzetet ad. Érdemes kipróbálni.
15. Csokoládé süti, pisztácia és sós virág: Sütés előtt legalább két órán keresztül hagyja hagyni a tésztát a hűtőszekrényben. A recept körülbelül 16 sütit eredményez. És nem kell keverőt használnia, az előkészítés jó dróthab-habverővel és spatulaval működik.
16. Puding dulce de leche-vel és sós virággal: A dulce de leche sóvirág kombinációja mesés és verhetetlen ropogóságot biztosít. Ideális desszert a hétvégére, érdemes kipróbálni!
17. Zabliszt, csokoládé és sóvirágos süti: A tipp az, ha hagyja, hogy a süti tészta legalább 12 órán keresztül álljon a hűtőszekrényben, mielőtt a süteményeket sütné. Ez fokozza az ízeket, gazdagabb, kifinomultabb süteményt állítva elő, a legszembetűnőbb karamellízzel.
18.Karamell brigadeirók sós virággal: A dandártábornok már túl jó, tehát képzelje el a karamell brigadeiro? (azokat, amelyek még a fogakhoz is ragaszkodnak) sós virágkristályokkal, hogy „törött” édességet? Ez garantálja ezt a receptet!
19. Csokoládé és karamell sós szarvasgomba: Szüksége lesz sötét csokoládére, tejcsokoládére, cukorra, friss tejszínre, vajra, sós virágra és kakaóporra. Nagyszerűek arra, hogy kiszolgálja otthoni látogatásakor, mindenki szeretni fogja!
20. Macadamia Caramel Brownie és Salt Flower: Egyszerűen kellemes desszert, így senki sem folt el! Ez egy krémes, szuper finom süti, nagylelkű karamell öntettel makadámiafélékkel és egy csipet sóvirággal.
Most, hogy pontosan tudja, mi a sós virág, és látta, hogy egyedülálló hatással lehet a sós és édes ételekre, mi lenne, ha beletenné a konyhába ?! Biztosan nem fogja megbánni!
Évelők ültetése balkonládába - Megyeri Szabolcs Kertészet webáruház (Április 2024)
- élelmiszer
- 1,230
