Hogyan válasszuk ki az olívaolajat a vásárláskor

Az olívaolaj jelen van a legtöbb ember otthonában. Széles körben használják saláták készítéséhez, ételek készítéséhez és finomításához, vajpótlóként kenyérben és pirítósban is felhasználhatók.

Az ízletes és hasznos főzőolaj mellett az olívaolaj számos egészségügyi előnyt is kínál. De érdemes megjegyezni, hogy különféle típusú olívaolaj létezik, ezért fontos, hogy jobban megismerjük őket, és a vásárláskor jó döntéseket hozzunk.

Az alábbiakban mindent megtalál, amit tudnia kell az ilyen típusú olajokról, valamint tippeket a jó olívaolaj kiválasztására a vásárláskor.

Az olívaolaj különféle típusai

Az ANVISA (Nemzeti Egészségügyi Felügyeleti Ügynökség) szerint az olívaolaj? az olajfa (Olea europaea) gyümölcséből, azaz az olajbogyóból származó olajokra kell használni. ? A kifejezések? Virgin és? extravirgin? csak olyan termékekhez szabad felhasználni, amelyeket kizárólag fizikai extrahálási eljárásokkal állítanak elő? ”- hangsúlyozza Monique Karenine, a TNC GAN táplálkozási szakember, a táplálkozási terápia és a klinikai táplálkozás szakértője.

Pâmela Miguel, a São Paulo funkcionális táplálkozási klinikájának táplálkozási szakember elmagyarázza, hogy különféle típusú olívaolajok forgalmazhatók az olajbogyó típusa, az extrakció módja, a termelési folyamat éghajlati viszonyai, a talaj típusa szerint. .

Pamela táplálkozási szakember szerint a savasság mértéke az olívaolaj típusának egyik fő megkülönböztetője. Az olívaolaj savassági foka a szabad zsírsavak és az olajos zsírsavak (egyszeresen telítetlen) arányára vonatkozik. ez utóbbi nagyobb mennyiségben van jelen az olívaolajban. Minél több szabad zsírsav van, annál nagyobb az olívaolaj savassága és annál alacsonyabb a minõsége. Minél alacsonyabb a savasság, annál tiszta az olívaolaj és annál jobb táplálkozási tulajdonságai? ”- magyarázza.

Így az alacsony savtartalmú olaj azt jelzi, hogy jó minőségű gyümölcsből származik, és a kezelés és a tartósítás jó minőségű. Pâmela Miguel rámutat, hogy az olívaolaj fő típusai a következők:

Közönséges vagy finomított olívaolaj: olívaolaj, amely megy keresztül a finomítási folyamat, ahol elveszíti a vitaminokat és más fontos tápanyagokat. Világos színű, és a finomítási folyamat miatt elveszíti aromáját, színét és ízét. ? A tápanyagok elvesztése nem ideális lehetőség a fogyasztáshoz. Általában ezt a fajta olívaolajat keverik extraszűz olívaolajjal, így előállítva az összetett olívaolajat? nagyon gyakori a piacokon. Savassága 1,5% és 3% között változik? ”- magyarázza Pâmela táplálkozási szakember.

Szűz olívaolaj: olívaolaj típusa, amelyet csak fizikai eljárásokkal nyernek ki. Jó minőségű, de az illat és az íz alacsonyabb, mint az extra szűznél. Savassága 0,8% és 1,5% között van, mondja Pamela.

Extra szűz olívaolaj: Hidegen sajtolt olívaolaj - ez a folyamat fenntartja a tápanyagokat és a vitaminokat. Magas táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, és ez a legjobb választás a fogyasztáshoz. Savas a legalacsonyabb, akár 0,8%? - magyarázza Pamela.

A táplálkozási szakember hozzáteszi, hogy továbbra is létezik a magas savasságú lampante olívaolaj, ám ezt nem fogyasztásra, hanem ipari felhasználásra szánják.

Az extra szűz olívaolaj és annak előnyeinek jobb ismerete

Monique Karenine kifejti, hogy az extra szűz olívaolajat úgy állítják elő, hogy a friss olajbogyót a betakarítást követő 48 órán belül sajtolás nélkül, kémiai eljárás nélkül állítják elő. Általában a „hideg extrakció” kifejezést használják, mivel a minőségi extra szűz olívaolaj kivonása szinte kézműves. 200 ml extra szűz olívaolaj előállításához kb. 1500 olajbogyóra van szükség? - mondja.

A táplálkozási szakember kifejti, hogy az extra szűz olívaolajban az olajsav domináns zsírsav az olajsav, azzal jellemezve, hogy egyszeresen telítetlen, érzékeny a levegőre és még könnyű. "Kardioprotekciós tulajdonságairól (a mediterrán étrend egyik fő alkotóeleme) ismert, képes csökkenteni a koleszterinszintet, gazdag zsírban oldódó vitaminokban (A, D, E és K), kiváló antioxidáns potenciállal", kitűnjön.

Pâmela Miguel hozzáteszi, hogy a rossz koleszterin (LDL) és a jó koleszterin (HDL) szintjének csökkentésén túl az egyszeresen telítetlen zsírsavak jelenléte hozzájárul az atherosclerosis (plakkzsírok kialakulása az erekben) megelőzéséhez, és következésképpen a szív- és érrendszeri betegségek. "Az olívaolaj antioxidáns hatásának köszönhetően megvédi a sejteket a szabad gyököktől és megakadályozza az öregedést és a degeneratív betegségeket" - mondja.

Pâmela táplálkozási szakember szerint az olívaolaj gyulladásgátló hatással is rendelkezik, segítve a fogyást. "Segít továbbá az oszteoporózis megelőzésében, mivel javítja a kalcium felszívódását és védelmet nyújt a bőrön" - mondja.

Fontos útmutatások az olívaolaj kiválasztására

A kínált előnyök élvezetéhez néhány fontos óvintézkedés vonatkozik a jó olívaolaj kiválasztására, ahogyan az alábbiakban idézik a táplálkozási szakemberek:

• Válasszon olyan termékeket, amelyek csomagolása sötét, és amelyeket fénytől és naptól távol tartanak. "Ez elkerüli az oxidált és alacsony minőségű termékek vásárlását" - mondja Pâmela Miguel.
• A vásárolni kívánt termék kiválasztásakor figyelmesen olvassa el a címkén szereplő információkat? Ez a tipp minden élelmiszeripari termékre vonatkozik. "Győződjön meg arról, hogy nincs-e finomított olajok keveréke, és hogy a termék igazolja-e extra szűz minőségét" - tanácsolja Monique Karenine.
• A címke alapján azonosítsa az olívaolaj savassági fokát. "Ne feledje, hogy minél alacsonyabb a savassági fok, annál tisztább az olívaolaj és annál jobb táplálkozási tulajdonságai" - mondja Pâmela táplálkozási orvos.
• Mindig ellenőrizze a termék eredetét. Vegye figyelembe azt a helyet, ahol előállították, ahol palackozta. Így ellenőrizhetjük, mennyire manipulálták és tesztelték a környezetet? - tette hozzá Pamela.
• A közelmúltban számos extra szűz olívaolaj esetében találtak fogyasztói csalást. Ezért mindig kövesse az ellenőrzést a médián keresztül. Számolja a jogait? - mondja Monique táplálkozási tanácsos.

Extra szűz olívaolaj fogyasztása

Az olívaolaj vásárlása után új kérdések merülhetnek fel: hogyan kell azt naponta fogyasztani? Mi az ajánlott napi mennyiség?

Pâmela Miguel kifejti, hogy az olívaolaj felhasználható salátaöntet formájában, vaj helyettesítésére kenyérben és egész pirítósban, valamint forró ételek készítéséhez (hús, szószok, teljes kiőrlésű tészta stb.).

Főzéskor kerülni kell. Az extravirgin olívaolaj hevítés közben elveszítheti előnyös tulajdonságainak, például antioxidáns tartalmát, az egyszeresen telítetlen zsírok telítettsége mellett. Az étel főzéséhez inkább más, magasabb telítettségű olajat, például napraforgó-, szója- és kókuszdióolajat használ?

Mégis a szakember szerint az olívaolaj ideális mennyisége egy evőkanál naponta? amelyet három teáskanálra lehet felosztani (egy reggeli kenyérrel, egy ebédre és az utolsó vacsorára). További érdekes információk az olívaolajról az infographic-ban:

Most már rendelkezik minden szükséges információval, és jó választást hozhat a vásárláskor, valamint az olívaolaj otthon történő fogyasztásakor is. Végül is érdemes ilyen típusú olajat hozzáadni? amely amellett, hogy ízletes, számos egészségügyi előnyt is kínálhat? az étrendben!

Hogyan válasszuk ki az etetőszéket? (Lehet 2024)