Lehet, hogy hallotta, hogy a csokoládé fogyasztása megvédi a szívet és hozzájárul a hangulat javításához. De vajon ez igaz? Hogyan lehet valóban élvezni az élelmiszer előnyeit?
Az utolsó kérdésre a válasz: jó döntéseket hozni! Végül is a legnépszerűbb csokoládék fogyasztása (a cukrok és zsírok kockázata) nem jár egészségügyi előnyökkel, de kockázatokkal jár: súlygyarapodás; megnövekedett koleszterinszint; diabétesz; étkezési rendellenességek; többek között.
Mindenekelőtt tudnunk kell, hogy amikor a csokoládék előnyeiről beszélünk, ezek elsősorban a kakaó jelenlétének tudhatók be. És ebben az összefüggésben jelenleg sokat beszélnek a funkcionális csokoládéről.
Ana Luisa Vilela, MD, São Paulo táplálkozási és fogyás-szakértője elmagyarázza, hogy a csokoládéban található kakaómennyiség segít meghatározni ennek az ételnek a funkcionalitását. "Minél több kakaót tartalmaz a csokoládében, annál egészségesebb lesz" - mondja.
A kakaó előnyei
A funkcionális táplálkozási szakember, Helouse Odebrecht elmondja, hogy a kakaó legfontosabb előnyei a polifenoloknak nevezett vegyületek, amelyek ezen élelmiszer anyagcseréjének termékei, amelyek egészségre gyakorolt hatást gyakorolnak. Ezek magukban foglalhatják:
Olvassa el még: 5 könnyű saláta, amelyek nem éheznek
- Erős antioxidáns hatás a szervezet oxidatív reakcióinak (például korai öregedés, koleszterin-plakkok kialakulásának) megelőzésében;
- Védelem a sejt DNS károsodása ellen;
- Gyulladásgátló és rákellenes tulajdonságok;
- Szív- és érrendszeri védelem;
- Antimikrobiális, antitrombotikus, fájdalomcsillapító és értágító tulajdonságok.
"Mindezen tulajdonságokat a tudományos kutatások bizonyították" - mondja a táplálkozási szakember.
Helouse megjegyzi, hogy az utóbbi években jelentősen megnőtt a kakaóban található polifenolokkal és előnyökkel kapcsolatos tanulmányok száma, különös tekintettel az emberi egészségre. Néhány közelmúltbeli munka megkísérelte megjósolni a kakaótermékek polifenol-tartalmát, valamint azt, hogy ezek feldolgozása hogyan befolyásolja táplálékminőségüket és a polifenol-értéket. Az egyik ilyen kakaó termék a csokoládé. Ezeknek a tanulmányoknak a célja a fenolos vegyületek profilját befolyásoló technológiai szempontok bemutatása a feldolgozási lépések során. Értékelik-e a magokban természetesen jelen levő magok megsemmisítését?
"A kutatások azt mutatják, hogy a csokoládé tápanyag-tartalma elsősorban a csokoládé ízének fejlesztése során elpusztul, amelyek elősegítik az összehúzódás és keserűség csökkentését" - tette hozzá a táplálkozási tanácsadó.
Így magyarázza Helouse, hogy a tej vagy a sötét csokoládé előállítása, kivéve a fehér csokoládét, hatalmas technológiai innovációs lehetőségeket rejt magában, tekintettel arra, hogy ezeket az egészség szempontjából fontos vegyületeket fenn kell tartani az íz károsítása nélkül. "Azokat a vállalatokat, amelyek jó minőségű csokoládét akarnak előállítani, miközben megőrzik annak előnyeit, hozzá kell igazítani a kutatáshoz, tanulmányokhoz és innovációkhoz a csokoládé funkcionális tulajdonságainak további csökkentése érdekében" - fejezi be a következtetést.
Mi a funkcionális csokoládé?
Bár manapság sokat beszélnek a funkcionális ételekről, nem mindenki tudja, mit jelent ez biztosan.
Olvassa el még: 20 gyümölcskombináció ízletes gyümölcslevek készítéséhez
Helouse kifejti, hogy a funkcionális élelmiszer minden olyan élelmiszer, amely táplálkozási minőségén (tápanyagok, például vitaminok, ásványi anyagok, szénhidrát, fehérje és zsír) kívül olyan vegyületekkel is rendelkezik, amelyek megakadályozzák a betegségeket és javítják az egészséget. Ilyen például a kakaó, amely különféle funkciókkal rendelkező polifenolokat tartalmaz; a szőlő, amely resveratrollal rendelkezik, amely kardioprotektív; az omega 3 lenmag, amely gyulladásgátló; a joghurt, amelynek probiotikumok vannak, amelyek hatnak a bélflórára; vagy brokkoli, amely 3-indol-karbinolt tartalmaz, rákellenes anyag?, például.
„Azoknak a termékeknek, amelyek a piacon funkcionális termékmegjelöléssel rendelkeznek, például funkcionális csokoládé, funkcionális joghurt vagy funkcionális süti, át kell esniük az Anvisa tesztelésének, igazolásának és jóváhagyásának, hogy ezzel a megjelöléssel elérjék a piacot. Vagyis egy élelmiszeripari terméket csak akkor lehet funkcionálisnak nevezni, ha rendelkezik engedéllyel. Ez a jogszabály? - tette hozzá a táplálkozási szakember.
És ne feledje: a kakaó mennyisége segíti a csokoládé funkcionalitásának meghatározását. Így a funkcionális csokoládé jelentős mennyiségű kakaót fog tartalmazni, ami egészségügyi előnyöket kínál.
Hogyan válasszunk ki egy jó csokoládét?
A Helouse megadja az igazán funkcionális csokoládé kiválasztásának fő irányelveit:
1. Különös figyelmet kell fordítani a címke első összetevőjére. Az egészséges termék kiválasztásához elsősorban fontos, hogy ismerjék a termék alkotóelemeit és megértsék, hogyan kell értelmezni őket. Az összetevők csökkenő sorrendben vannak elrendezve, azaz attól függően, hogy mi van az ételben a legkevesebbben. Tehát a cukorral kezdődő csokoládé nem lenne egészségesebb lehetőség, mint a kakaóval kezdődő? - mondja.
2. Vegye figyelembe az édesítés módját. Ellenőrizze a többi összetevőt a címkén, mindig inkább azoknak a csokoládéknak a preferálása mellett, amelyek tartalmaznak: nagyobb kakaótartalmat, kevesebb cukrot, lehetőleg organikus cukrot használva, vagy természetes édesítőszerekkel édesítve, például sztevia, taumatin, malitol, xilit, erythritol.
3. Kerülje a bizonyos típusú édesítőszereket. Kerülje az aszpartámmal, aceszulfám-K-val vagy mononátrium-ciklamáttal édesített csokoládét.
4. Kerülje a hidrogénezett zsírt. Kerülje a csokoládéket, amelyek hidrogénezett zsírt vagy növényi zsírt tartalmaznak, "mivel káros az egészségre, olyan zsírként azonosítják, amely növeli a koleszterinszintet, és amelyet a testünk nem ismeri fel, és egyéb károsodást okozhat" - magyarázza Helouse.
5. Fogadjon a funkcionális ételekkel dúsított termékekre. A csokoládét funkcionális élelmiszerekkel, például rosttel (polidextróz, inzulin, guárgumi), kollagénnel, kókuszdióolajjal, gyümölcsökkel, például gojiberry vagy áfonya, és másokkal, például chia, mandula, fehérjékkel dúsíthatjuk. "Ha a fogyasztó nem ismeri az egyik összetevőt, akkor fontos kutatni és fogyasztani egy olyan terméket, amely más tápanyagokkal vagy funkcionális élelmiszerekkel dúsított" - mondja.
6. Menekülés a tartósítószerektől és festékektől. Kerülje el a tartósítószerekben és mesterséges színezékekben gazdag termékeket.
7. Hasonlítsa össze a kompozíciókat. A jó választás megkezdésének jó módja az, hogy olvassa el a fogyasztott összetevőket, és hasonlítsa össze a termékek között. Ne csak ragaszkodjon a kalóriához, hanem az összetevők összetételéhez is. Ha kalorikusabb, de egészségesebb, annál jobb!? Mondja Helouse. Ana Luisa azt ajánlja, hogy mindig válassza a 70% feletti kakaót.
Gyakori kérdés a szentjánoskenyérrel kapcsolatban, amely sok ember szerint funkcionális csokoládé. Helouse tisztázza azonban, hogy a szentjánoskenyér nem csokoládé. Csokoládé helyettesítő, általában azok számára ajánlott, akik érzékenyek vagy allergiásak lehetnek a kakaóra. Egy hüvelyből származik, előnyei és íze nagyon hasonlóak a kakaóhoz. Antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatású, és kardioprotektánsok is lehetnek, mondja.
Az íze, bár nagyon közel áll a kakaóhoz, rendelkezik különbségeivel és az egyéni íztől függ. Lehet, hogy alternatívája a kakaónak, és egészséges alternatívája lehet az élelmiszerekben való felhasználásnak? - tette hozzá a táplálkozási tanácsadó.
10 funkcionális csokoládé, amelyet hibásan fogyaszthat
Az alábbiakban talál egy galériát funkcionális csokoládékkal kapcsolatos javaslatokkal. Ana Luisa rámutat arra, hogy fontos mindig azokat választani, amelyek több mint 50% (lehetőleg 70% feletti) kakaót tartalmaznak.
Bio-csokoládé 85% AMMA 18,20 R $ -ért Natue-ban
Az Activeslim 70% -a 5,50 R $ -ért a Natue-n
Nugali sötét csokoládé 9,00 R $ -ért a Nugali-on
Nu3 70% kakaó 4,90 dollárért a Natue-nál
A Chocolife érzékeli a kurkuma, a fekete bors és a narancs árát 2,40 dollárért a Natue-n
Senses Pure Cocoa Chocolife 2,40 dollárért a Natue-n
A Chocolife Senses Red Fruits 2,40 dollárért érkezik a Natue-n
Csokoládé 52% kakaó-flormel 4,90 R $ -ért a Natue-n
Chocolife 70% kakaó 5,50 dollárért a Natue-n
Chocolift 12 dollárért az alapvető táplálkozásnál
Ne felejtsük el: a címke elolvasása és értelmezése mindig nagyon fontos a jó döntések meghozatalához.
Funkcionális csokoládé receptek
Helouse rámutat arra, hogy otthon is jó funkcionális csokoládét lehet készíteni. "Csak vásároljon jó minőségű csokoládét az összetétel elolvasásával, majd gazdagítsa." Nézze meg a táplálkozási orvos receptjét:
1. Funkcionális csokoládé korongok
- 200 g 70% -os csokoládé (inkább nulla cukor) vízfürdőben olvadva
- 1 evőkanál chia
- 1 evőkanál hámozott pisztácia vagy apróra vágott mandula
- 1 evőkanál gojiberry vagy áfonya
előállítás:
Edzjük le a csokoládét (az a módszer, amely szerint a megfelelő olvadási hőmérsékletet alávetjük, majd 28 ° C-ra lehűtjük). Helyezze egy hideg munkalapra vagy üvegtálra, és hűtse spatulai vagy kanállal, amíg el nem éri a 28 ° C-ot, vagy ha egy kicsit ráteszi az ajkára, hogy megfázjon. Ez a technika a csokoládéval való legjobban használható, mivel lehetővé teszi, hogy a zsírrészecskék stabilak maradjanak, és a csokoládé nem olvad el, és fehéresé nem válik, miután újra megszilárdult. Az interneten vannak videók, amelyek demonstrálják a technikát? - mondja Helouse.
Ezután adjuk hozzá a fennmaradó összetevőket, és alaposan keverjük össze. Helyezzen szilikon cupcake-csészékbe, amíg kb. Két ujj meg nem töltődik. Hagyja megszilárdulni. Tárolja zárt üvegedénybe.
Hozam: 10 adag / kalória: 130Kcal
Ana Luisa táplálkozási szakember is ad receptjét:
2. Funkcionális csokoládé zabliszttel és mazsolával
- 50 g csokoládé 70% kakaó
- 1 teáskanál pelyhes zab
- 1 teáskanál lenmag
- mazsola
- 1 teáskanál gogiberry
- 1 teáskanál kókuszdióolaj
előállítás:
50 g 70% -ban megolvadt kakaócsokoládéhoz adjon hozzá pelyhesített zabot, lenmagot, gojiberry mazsolát és kókuszdióolajat. Keverjük össze, és készítsünk édességeket serpenyőben. Tegye fagyossá, majd fogyasztja.
A túlzott csokoládéfogyasztás kockázata
Mindig érdemes emlékezni arra, hogy a piacon található legnépszerűbb (nem funkcionálisnak tekinthető) csokoládék magas cukortartalommal rendelkeznek. Ezért az ilyen típusú élelmiszerek túlzott fogyasztása nagyon káros az egészségre.
A túl sok csokoládé fogyasztásának kockázata nem a kakaó alapanyagából, hanem az egészségtelen és egészségtelen ételekből fakad. Különösen finomított cukor, fehér cukor, amely kémiailag feldolgozott élelmiszer, amelynek kémiai adalékanyaga van a fehérítéshez? - magyarázza Helouse.
Ahogyan a táplálkozási szakember hozzáteszi, a cukorban gazdag ételek különféle betegségekkel és egészségügyi problémákkal kapcsolatosak, például:
- elhízottság
- cukorbaj
- Megnövekedett triglicerid- és koleszterinszint
- Megnövekedett rák kockázata (mivel ezek a sejtek "táplálkoznak" a cukorral)
- A bélflóra megváltozása
- Megnövekedett gomba a testben
Ezért annak érdekében, hogy élvezhesse a csokoládé által nyújtott előnyöket, elengedhetetlen, hogy jó döntéseket hozzon azáltal, hogy jó mennyiségű kakaót tartalmaz, és ma funkcionális csokoládénak nevezik.
És most a legfontosabb tippeket találja a jó csokoládék kiválasztásához és még a saját funkcionális csokoládé elkészítéséhez otthon.
Ne felejtse el, hogy bár az egészséges, funkcionális csokoládét nem szabad feleslegesen fogyasztani. A táplálkozási szakember a legmegfelelőbb szakember annak meghatározására, hogy milyen típusú étkezésnek kell lennie az étrendben, hogy valóban élvezhesse annak előnyeit.
The Great Gildersleeve: Labor Trouble / New Secretary / An Evening with a Good Book (Lehet 2024)
- élelmiszer
- 1,230
