Diófélék: Ismerje meg azok előnyeit és megtanulja, hogyan lehet őket beépíteni a receptekbe.

Kicsi, de nagyon egészséges! Így lehet meghatározni azokat a diókat, amelyek jelenleg sok ember étrendjének részét képezik: egyesek úgy dönt, hogy közvetlenül fogyasztják őket (azaz naponta egy vagy több egységet esznek); mások bevonásával őket sós vagy édes receptekbe.

Annak ellenére, hogy a brazil konyhában nagyon sikeresek, a dió még mindig felvet bizonyos kétségeket, például: léteznek-e különféle típusú diók? Hogyan lehet őket fogyasztani? Meghúzódnak?

Először is döntő fontosságú megérteni, hogy a diófélék valójában egy olajos magvaknak nevezett élelmiszercsoport részét képezik. Vagyis, amikor valaki dióról beszél, valószínűleg a különféle olajos magokra utal.

Jurucê A. G. Borovac professzor, a guarulhoszi Anhanguera Főiskola táplálkozási tanfolyamának koordinátora elmagyarázza, hogy az olajos magvak ehető magvak, textúrájuk tömör, zsírtartalmú és kemény héjjal bevonva. "Minden kontinensen jelen vannak, és hosszú ideje részét képezik az emberi étrendnek" - mondja.

Jurucê professzor szerint az emberi fogyasztásra legszélesebb körben használt olajos gyümölcsök: dió, mandula, mogyoró, kesudió, brazil dió (jelenleg Brazília dió néven ismert), makadamia dió és pisztácia.

"Általában ezek a magvak összetételében magas zsírtartalmú, fehérjék, rost, E-vitamin és antioxidáns ásványi anyagok" - tette hozzá a szakember.

Dió és más olajos magvak táplálkozási tulajdonságai

Jurucê professzor alább magyarázza, hogy melyek az emberi táplálékban leginkább használt olajos gyümölcsök táplálkozási tulajdonságai:

dió: jellemző a hideg és a mérsékelt éghajlati régiókra, telítetlen zsírokban és vitaminokban gazdag. Fogyasztása a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentésével kapcsolatos.

mandula: Az ázsiai származású mandula jó mennyiségű rostot és ásványi anyagokat, mangánt, magnéziumot és foszfort tartalmaz.

Hazel: a hideg régiókra jellemző olajos, jelentős mennyiségű egyszeresen telítetlen zsír, réz, mangán és E-vitamin.

Kesudió: Ez a kesudió valódi gyümölcse, mivel a kesudió csak a gesztenye támogatója. Réz, mangán és magnézium forrása.

Brazil dió: Brazília diónak is nevezik, az Amazonas esőerdők egyik legfontosabb fája. Ez a fehérje és ásványi anyagok forrása, és az étrend legjobb szelén forrásának tekinthető, mivel csak egyetlen dió tartalmazza az ásványi anyag ajánlott napi mennyiségét.

macadamia: Az Ausztráliából származó olajtartalmú magvakból áll, ahol a legmagasabb az egyszeresen telítetlen zsírtartalom.

Pistache: Délkelet-Ázsiából származik, gazdag béta-karotinban és E-vitaminban.

Olajmag előnyei

A "rossz koleszterin" szintjének csökkentése. Jurucê professzor kifejti, hogy noha az olajos magvak általában zsírforrások, többségük telítetlen zsír, az úgynevezett "rossz koleszterin" szintjének csökkentésével összefüggésben. "A tanulmányok azt mutatják, hogy szisztematikus fogyasztás hozzájárul a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentéséhez" - teszi hozzá.

Csökkent a betegség halálos kockázata. A Dana-Farber Rákos Intézet, a Brigham és Női Kórház, valamint az Egyesült Államok Harvard Közegészségügyi Iskolájának kutatói kimutatták, hogy azoknak az embereknek, akik napi adagot fogyasztanak olajos magvakból, például dióból és gesztenyeből, 20% -kal csökkenti a betegség elhalása kockázatát. A legnyilvánvalóbb előny a szívbetegségből származó halálesetek 29% -os csökkenése volt, de a rákos halálesetek 11% -os csökkenését is megfigyelték.

A Jurucê Borovac rámutat, hogy bár az olajos magvak érdekes előnyöket kínálnak, fogyasztásaiknak gyakorinak kell lenniük, de mérsékelt mennyiségben, mivel a zsírtartalmuk miatt kalóriaértékük nagyon magas.

Hogyan kell olajos magvakat fogyasztani?

Jurucê professzor kifejti, hogy ezeknek az olajos gyümölcsöknek jellegzetes és nagyon kellemes íze van, ám ezen tulajdonságok ellenére el kell kerülnünk snackként való fogyasztást? (egy kis étkezés).

"Ideális esetben napi jelenléte szükséges az étrendben, mérsékelt mennyiségben, és hozzáadni kell más ételekhez, például salátákhoz, granolához, gyümölcsökhöz, rizottókhoz, desszertekhez stb."

A tanár szerint az ajánlott napi adagok legfeljebb 2 egység brazil dió és 4 egység dió vagy kesudió.

Az olajos magvak fogyaszthatók még fogyókúra esetén is - magyarázza Jurucê, feltéve, hogy mérsékelt a fogyasztás és kalóriaértékét figyelembe veszik a napi elfogyasztott kalóriaösszegben.

Receptek dióval és brazil dióval

Az alábbiakban Jurucê professzor átad egy receptet brazil diófélékkel:

Mazsola mazsola és brazil dió

összetevők:

• 2 csésze arborális rizs
• 6 csésze zöldségfélék
• 1 szál extra szűz olívaolaj
• 1 apróra vágott hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• Só és bors ízlés szerint
• 1 csésze száraz fehér bor
• 1 csésze apróra vágott Pará dió
• 1/2 csésze fekete mazsola
• 50 g frissen reszelt parmezánt
• 100g kunyhó?
• 2 c. extra szűz olívaolaj leves

előállítás:

1. Forralás után tartsuk a növényi alapanyagot alacsony lángon, hogy ne lehűljön.
2. Tegyen egy nagy serpenyőbe (vagy wokba, ha van ilyen) az olívaolajat, és főzze a hagymát a fokhagymával. Öntsük a rizst és pirítsuk, amíg átlátszóvá nem válik. Adjuk hozzá a bort, és keverjük, amíg elpárolog. Add hozzá egyenként a növényi héjat, alaposan keverve, hogy ne tapadjon, mindig alacsony lángon. Ne hagyja, hogy a leves teljesen megszáradjon. Amint egy kis húsleves marad, adjon hozzá még egy kanálot.
3. A folyamat során öntsük alaposan keverve a mazsolát és a brazil diót.
4. Ha a rizs al dente, korrigálja a sót, fűszerezze a borssal, keverje össze a parmezánt, a túrót és az extra szűz olívaolajat, és azonnal tálalja.

5 adagot készít.

"Ez a recept egészségesebb, ha a zöldséglevest válogatott zöldségfélék (sárgarépa, fehérrépa, póréhagyma, zeller, hagyma és paradicsom) főzésével állítják elő alacsony fűtés mellett gyógynövényekkel" - teszi hozzá Jurucê.

Egész joghurt torta dióval

összetevők:

• 4 egész tojás
• 1 csésze nem zsíros természetes joghurt
• 1 ½ evőkanál vanília esszencia
• 1 csésze olaj
• 1 ½ csésze barna cukor
• 2 csésze teljes kiőrlésű liszt
• 1 evőkanál sütőpor
• 1 csésze kakaópor
• Dió (harap) ízlés szerint

előállítás:

1. Egy turmixgépben verte a tojást, a joghurtot, az olajat, a vaníliát.
2. Ezután adjuk hozzá a cukrot, a kakaót, a teljes lisztet és a sütőport, és összeverjük.
3. Kenje meg a serpenyőt vajjal (vagy olajjal) és teljes liszttel.
4. Amikor a tésztát a serpenyőbe kell helyezni, helyezze fel a felvágott diót felére. Süssük közepes sütőben.

Melyik olajos magát válasszon?

Ismerve a különféle olajos magvakat (gyakran "dióféléknek" nevezik), felmerül a kérdés: melyiket választani? Dió, mandula, mogyoró, kesudió, brazil dió, makadamia dió, pisztácia? Mi a legegészségesebb lehetőség?

Jurucê Borovac professzor rámutat, hogy mindegyikük hasonló tulajdonságokkal rendelkezik. "Fontos az, hogy a napi fogyasztás mérsékelt maradjon", zárja le.

Most már tudja, hogy amikor valaki dióról beszél, valószínűleg különféle olajos magokra utal: dió, mogyoró, kesudió, brazil dió stb. Sőt, tudod, hogy ezek az ételek milyen előnyökkel járhatnak az egészségre, mindaddig, amíg azokat megfelelő módon fogyasztják!

Ismerje meg a francia = Gyümölcsök és diófélék (Április 2024)