Mi a legjobb főzőolaj? Nézze meg a szakértői útmutatásokat

Ellentétben azzal, amit sokan gondolnak, az emberi testnek napi mennyiségű zsírra van szüksége. Fontos szempont azonban, hogy ismerje a különféle típusú zsírokat és megtanuljon mindennapi döntéseket hozni.

Vannak olyan zsírok, amelyek ártalmasak lehetnek az egészségre és növelik a szívbetegség kialakulásának kockázatát; mások azonban segíthetnek megvédeni.

A telítetlen zsírok közül a legismertebbek: Jó zsírok? és kétféle van: többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen. Az első típus leggyakrabban olajos halban található, mint például hering, lazac, makréla, tonhal és szardínia; növényi olajokban és krémekben. Az olívaolajokban már egyszeresen telítetlen zsír található; diófélékben, mint például brazil dió, mandula és mogyoró; és avokádóban.

A telített és transz-zsírok, amelyeket gyakran "rossz zsíroknak" neveznek, fogyasztásuk mérséklését igénylik, mivel a túl sok a magas koleszterin- és egyéb egészségügyi problémák egyik fő oka. Ana Luisa Vilela, az orvosi táplálkozási szakember rámutat, hogy a transzzsírok olyan fajta zsír, amelyet egy olyan folyamat alkot, amely során a zöldségek zsírré alakulnak. "A telített zsírok leginkább az állatokban találhatók, szobahőmérsékleten szilárd és emeli a rossz koleszterint" - mondja.

Figyelemre méltó, hogy a főzőolajok általában a telítetlen zsírok besorolására vonatkoznak, növényi eredetűek, és így mono-telítetlen (amely csökkenti a rossz koleszterint a jó koleszterin károsítása nélkül) és többszörösen telítetlen ( amelyek csökkentik mindkét típusú koleszterint).

Olvassa el még: 10 módszer a szív egészségének gondozására

A növényi olajok egészséges fogyasztása a test energiájának biztosítására, az anyagcserének és a bélműködés szabályozására szolgál. A szupermarketek polcain azonban a főzőolajok széles választéka nem mindig könnyű megjavítani! Ezért elengedhetetlen annak feltárása, hogy mindegyikük mit kínál.

Melyek a legjobb főzőolajok?

A piacon könnyen megtalálható olajok összetétele alapján a Vanesse Gama, a Benesse klinika táplálkozási szakember kiemeli, hogy mi a legjobb választás a főzéshez. Vagyis melyik olaj nem melegíti az egészségét, ha hevíti.

1. Extra szűz kókuszdióolaj

Ez a kókuszdióból kivont olaj, főként zsírokból áll, és leginkább telített. A trigliceridek azonban inkább közepes láncúak (TCM), mint hosszú láncok, tehát a test jobban felszívódik, különösen a májban, és hamarosan energiá alakulnak (és nem zsírként felhalmozódnak a testben).

Előnyök és hátrányok: Ez egy olyan olaj, amely számos egészségügyi előnyt kínál. Vanessa szerint ez jó választás a főzéshez, mivel nem hoz létre mérgező termékeket magas hőmérsékleten.

Hol használható: Vanessa szerint a főzésen kívül nyers készítményekben is felhasználható.

Olvassa el még: 13 lépés a főzőolaj csökkentéséhez

2. Vaj

Noha sok ember gazembereknek tartja, ha mérsékelten fogyasztják, akkor ez hasznos lehet. "Egészséges telített zsírokat" tartalmaz, a test természetesnek ismeri fel őket és képes metabolizálni.

Előnyök és hátrányok: Vanessa rámutat, hogy ez jó választás a főzéshez, mivel főzés közben nem hoz létre mérgező termékeket. Ugyanakkor nem szabad túlzottan fogyasztani.

Hol használható: Vanessa szerint felhasználható sütéshez vagy nyers ételekhez. A Ghee a legjobb megoldás - mondja a táplálkozási szakember.

3. Szűz olívaolaj

Gazdag egyszeresen telítetlen zsírokban, és helyes alkalmazás esetén hozzájárul a rossz koleszterin (LDL) csökkentéséhez és elősegíti a jó koleszterin (HDL) növekedését. A forró készítményekben a legjobb olívaolaj-típus.

Előnyök és hátrányok: Ana Luisa rámutat arra, hogy a szűz olívaolaj képes ellenállni a 180 fokos melegítésnek anélkül, hogy elveszíti tulajdonságait. Olcsóbb, kevésbé kifejezett ízű és kevesebb tulajdonságokkal rendelkezik, de felhasználható forró ételek készítésére.

Hol használható: Vanessa szerint ideális a főzéshez, mivel a főzési hőmérséklet mellett nem hoz létre mérgező termékeket.

4. Avokádóolaj

Összetétele hasonló az olívaolaj összetételéhez, jelentősen egyszeresen telítetlen zsírokkal, valamint néhány telített és többszörösen telítetlen zsírokkal.

Előnyök és hátrányok: Összetétele hőálló, ezért jó jelölést jelent a főzőolaj számára.

Hol használható: A főzésen kívül Vanessa rámutat arra, hogy jó étkezés előtt fogyasztani (15 perccel korábban enni).

5. Pálmaolaj

Pálmaolajnak is nevezik, a pálmaolaj kevés többszörösen telítetlen savat tartalmaz, és főleg természetes telített zsírokból áll, amelyek a hevítésre nem reagálnak, és így a főzés után kevésbé gyulladnak.

Előnyök és hátrányok: Meleg készítményekben felhasználható anélkül, hogy az egészségre káros lenne, mivel gazdag telített zsírtartalmában, gyakori fogyasztásában és
A bőség fokozhatja az LDL (a rossz koleszterin) emelkedését. Ezenkívül sok vita merül fel, mivel ennek az olajnak az előállítása olyan területek erdőirtásával jár, ahol a kihalási veszélynek kitett állatok élnek.

Hol használható: Vanessa szerint az olaj csak főzéshez használható.

Zsír összetétel

Az alábbi táblázatban ellenőrizheti a zsírok mennyiségét ezeknek az olajoknak az 1 evőkanáljában.

Olajok, amelyeket NE használjon főzéshez

Vanessa táplálkozási szakember kiemeli azokat az olajokat, amelyeket bár jól ismertek, nem szabad főzni:

Szójaolaj: "Nem szabad használni, mert finomított olaj, ahol a finomítási folyamat során eliminálódnak az olajokban hasznos zsírsavak és fenolos anyagok" - mondja Vanessa.

Repceolaj: a táplálkozási szakember szerint rossz lehetőség a főzéshez. ? A repceolajról jelenleg ismert, hogy mérgező. A repcemagból származó repcemagból származik, amely genetikailag módosult és rendkívül mérgező, mondja.

Napraforgóolaj: Vanessa szerint a fogyasztásnak nincs előnye. Mivel ez egy finomított olaj, ahol a finomítás során eliminálódnak az olajokban hasznos zsírsavak és fenolos anyagok.

Extra szűz olívaolaj: Bár egészséges, főzéshez ez nem jó megoldás. • A legjobb a szűz olívaolaj, mert az extra szűz olívaolaj, ha magas hőmérsékletre melegítik, elveszíti a jótékony fenolos anyagokat. Ideális-e nyers készítményekhez használni? - mondja Vanessa. Ana Luisa táplálkozási szakember hozzáteszi, hogy az extra szűz olívaolajat hidegen kell fogyasztani a táplálkozási tulajdonságok megőrzése, a rossz koleszterin elleni küzdelem és a szív védelme érdekében.

Lenmag olaj: Csak hideg készítményekben szabad használni, amint arra Vanessa rámutat.

szalonna: Vanessa elmagyarázza, hogy főzéshez is felhasználható, de ez nem a legjobb zsíros módszer. Noha ez jobb, mint a repceolaj és más finomított olajok, nem javasolt, hogy túl sok telített zsír és koleszterin tartalmazzon. De a főzéshez nincs mérgező hatása?

A füstpont hatása

Vanessa elmagyarázza, hogy a füstpontot akkor határozzák meg, amikor az olaj eléri azt a hőmérsékletet, amikor a glicerin (a zsírt alkotó zsírsav része) lebontja akroleint (bizonyítottan mérgező anyag) képződik, és amely a tanulmányok szerint összefügg rákos fejlődésben. "Minél magasabb a füstpont, annál kevesebb az olaj lebontása magas hőmérsékleten" - mondja.

Étolajok vagy zsírok és azok füstpontjai:

• Szűz olívaolaj: 180 ° C
• Extra szűz olívaolaj: 160 ° C
• Vaj: 177 ° C
• Kókuszolaj: 177 ° C
• Sertés: 182 ° C
• Repceolaj: 204 ° C
• Napraforgóolaj: 227 ° C
• Pálmaolaj: 232 ° C
• Szójaolaj: 232 ° C
• Avokádóolaj: 271 ° C

Érdemes azonban megjegyezni: ez nem az egyetlen szempont, amelyet figyelembe kell venni a jó étolaj kiválasztásakor.

A használt olaj helyes megsemmisítése

Kevés embernek van kérdése, hogy mit tegyen a használt főzőolajjal. A mosogató lefolyóba dobása eltömődést okozhat. Vízbe engedve akadályozza a vízi élővilág természetes folyamatát (hal halálát okozza). A földre dobva szennyeződést okoz. Ezenkívül, ha nem megfelelő helyen helyezik el, vonzza a betegséget okozó mérgező állatokat, például csótányokat, patkányokat és skorpiókat.

A helyes ártalmatlanításhoz az első lépés az, hogy az olajat felhasználva PET-palackban használja. Egy tölcsér segítségével könnyítheti meg az olajat a palackban. A szivárgások elkerülése érdekében mindig tartsa szorosan az üveget.

Néhány üveg feltöltése után keressen olyan vállalatokat és / vagy civil szervezeteket, amelyek az ilyen típusú szelektív gyűjtésre szakosodtak. Ezen a linken példákat talál az otthonához legközelebb eső olajmegőrzési állomásokra.

Hogyan lehet újra felhasználni az olajat otthon

Lehetőség van még a használt olaj tárolására és saját házi szappan készítésére is, tudod? Mi a szinonimája a gazdaságnak és a fenntarthatóságnak!

Az alábbiakban bemutatjuk egy egyszerű receptet, hogyan kell csinálni:

összetevők:

• 500 ml víz
• 1 liter szűrt főzőolaj
• 250 g lúgos szóda
• Mosó- és mosószer (opcionális)

előállítás:

1. Forraljuk a vizet, és forrás előtt melegítsük le a tűzről, és adjuk hozzá a maró-szóda oldathoz (tartsuk távol és legyen óvatos).
2. Keverjük addig, amíg a szóda meg nem olvad.
3. Feloldódás után adjunk hozzá a használt főzőolajat (ezt már nagyon finom szitával meg kell szűrni, hogy ne maradjon maradék). Addig keverjük, amíg a keverék homogén.
4. Adjon hozzá egy kis mosóport, amely elősegíti a hab képződését, és a mosószert, amely illatát és lágyságát teszi lehetővé.
5. Keverjük a folyadékot 30 és 45 percig, amíg a keverék kissé vastagabb lesz.
6. Ha készen áll, öntsük a terméket egy műanyag zacskóval bélelt sütőlapra. Vigye a napra, és várja meg, amíg megszárad.
7. A szappan valószínűleg kb. 2 nap körül konzisztens. Ezután várjon további 10 napot a használatához.

Ne felejtse el, hogy a keveréket műanyag tartályban kell elkészíteni, és az összetevők keveréséhez fakanállal kell felvenni (mivel a fém kanál marósavval reagálhat).

Most valószínűleg tudja, hogyan válasszon egy jó főzőolajat! Ha kétségei vannak, mindig beszéljen és kövesse táplálkozási tanácsadójának vagy orvosának tanácsát. Ne felejtse el, hogy az olaj választásától függetlenül az olajat hosszú ideig nem szabad nagyon magas hőmérsékletnek kitenni, mivel önmagában a hő és a hosszú főzési idők során mérgező anyagok képződhetnek az élelmiszerekben.

Ne felejtse el a használt olajat is megfelelő módon ártalmatlanítani, és soha ne használja fel több étel sütéséhez.

Gujeolpan (Platter of 9 Delicacies: 구절판) (Április 2024)