Az állati zsírokat évek óta az egészséges táplálkozás gazembereként tekintik, így a zsír sütésével gyakorlatilag szinonimájává vált a szív- és érrendszeri betegségek kialakulása.
Dr. Dayan Siebra, érrendszeri és ortomolekuláris orvos szerint azonban ez nem igaz. Mint elmagyarázza, a zsiradék használata a konyhában sokkal ajánlottabb, mint a növényi olajok használata.
Sertés: Fiatal hölgy, gazember és ismét fiatal hölgy
A huszadik század elejéig a zsír nagyon jelen volt az emberi táplálékban, mivel olcsóbb és megfizethetőbb termék volt, mint a növényi olajok.
Dr. Siebra szerint ennek az állati zsírnak a túlnyomó többsége ellenére őseinknek nem volt annyi koleszterin- és szív- és érrendszeri problémájuk, mint napjainkban, felmerülve a kérdés, hogy a zsír valóban milyen hatással van ezekre a betegségekre.
Az ipari termelés fejlődésével azonban a növényi olajok megfizethetőbbé és könnyebben megtalálhatóvá váltak.
Olvassa el még: 8 ok, amiért növeli az olívaolaj-fogyasztást
Ezen termékek állítólagos előnyeinek terjesztésére irányuló nagy kampány kíséretében ezek az olajok szinte teljesen helyettesítették a szalonnát - magyarázza az orvos, és más állati zsírokkal együtt gazember lett.
Az orvos kijelentette, hogy az Egyesült Államokban 1911-ig, amikor csak szalonna volt, nem történt szívroham? Ebből az időből kezdtek a növényi olajok belépni az ország étrendjébe. 1930-ra azonban az akut miokardiális infarktus 300 nyilvántartása volt, ez a probléma 1960-ban meghaladta a 30 000 esetet.
Ezen információk alapján Dr. Siebra állítja, hogy közel 60 éve hamis szakértők? Megpróbálták meggyőzni a világot, hogy az állati zsírok, különösen a zsír, káros az egészségre, míg a növényi olajok kiváló helyettesítők.
Ez a csere azonban nem lenne ilyen ajánlott. Az orvos szerint ha magas hőmérsékleten hevítik őket (például az ételek sütéséhez szükséges), felszabadítanak-e növényi olajak mérgező anyagokat, amelyek különböző rákok kialakulásához vezethetnek? valami szalonna nem csinál, vagy legalábbis kevesebbet csinál.
A Lard előnyei
Amellett, hogy magas hőmérsékleten hevíti és kevésbé mérgező anyagokat bocsát ki, más előnyökkel jár, amelyeket Dr. Siebra rámutatott:
Olvassa el még: Egészséges táplálkozás: Szokások és receptek a jobb életért
1. Védje a szívet
A telített zsírok csak akkor jelentik a szív- és érrendszeri egészségkárosodást, ha ezek mennyisége nagyon különbözik a telítetlen zsírok mennyiségétől. A zsír esetében a zsírtartalom 40%, illetve 45%, ami kiváló egyensúlyt képvisel.
Ezenkívül a magas telítetlen zsírtartalom segít megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket azáltal, hogy hozzájárul a triglicerid- és koleszterinszint szabályozásához, növelve a „jó? (HDL) és csökkenti a rossz (? LDL?)? Ez megakadályozza a zsíros plakkok kialakulását az erekben.
2. Gyorsabban eléri a sütési hőmérsékletet
Mivel a zsír gyorsabban éri el az ételek sütéséhez az ideális hőmérsékletet, mint a növényi olajok, csökkenthető a főzési idő és a gázfogyasztás - magyarázza Dr. Siebra.
3. Érdekesebb tápértékkel rendelkezik
A Lard tápanyagokat, például B-, C- és D-vitamint, valamint ásványi anyagokat, például kalciumot, foszfort és vasat kínál.
Valójában ez a zsír a második helyen a tőkehalmáj-olaj, amikor a D-vitamin-tartalomra számít, így kiváló segítséget nyújt a test kalcium felszívódásához.
Olvassa el még: 10 magas zsírtartalmú étel, amelyet (és ha kellene) felvennie az étrendbe
4. Segít a depresszió elleni küzdelemben
Mivel gazdag omega 3 olajsavakban, a zsír olyan zsír, amely képes a depresszió leküzdésére.
Ennek legvalószínűbb magyarázata az idegsejtek védő hatása, a hangulat stabilizálása és a zsírsavak által jelentett gyulladásos folyamatok csökkentése.
Végül is a zsír jobb a főzéshez?
Ön már tudja, hogy ha magas hőmérsékleten vannak kitéve, az olajok és zsírok megváltozik molekuláris szerkezetükben (oxidációs folyamat), és veszélyes anyagokat eredményeznek.Ezen anyagok példája az aldehidek, amelyek még kis mennyiségben is jelentenek a szívbetegségek és a rák kockázatát.
A BBC tanulmánya szerint a többszörösen telítetlen zsírokban gazdag olajok, mint például a kukorica- és a napraforgóolaj, termelnek legtöbb aldehidet.
Eközben a telített és egyszeresen telítetlen zsírokban gazdag zsírok és olajok, például a zsír, ezeknek a vegyületeknek sokkal kisebb mennyiségét eredményezik. Így ez a zsír jó alternatíva ételeink elkészítéséhez, ahogy Dr. Siebra állítja.
Olvassa el még: HDL: Hogyan lehet növelni a koleszterint a szív egészségére
A BBC tanulmánya szerint azonban a sült ételek elkészítésének legjobb módja az olívaolaj, amelyben csak 10% többszörösen telítetlen zsírok, 14% -ban telített és 76% -ban egyszeresen telítettek, még kevésbé mérgező anyagokat szabadítva fel.
Mindenesetre érdemes emlékezni arra, hogy még a zsír és az olívaolaj is nagyon kalóriatartalmú összetevők, és ha a sült ételek túlzott mértékű fogyasztása esetén az egészségre káros. Ezért, még akkor is, ha előnyben részesítjük az ezekből a zsírokból elkészített ételeket, mérsékelten kell őket fogyasztani.
What I Wish Someone Had Told Me In Medical School About Nutrition (Április 2024)
- élelmiszer
- 1,230
