Hogyan készítsünk ráncos otthon, és készítsünk finom ételeket ezzel az összetevővel?

A szárított húst széles körben használják a brazil konyhában, és egyedi ízt ad a különféle ételeknek, például feijoada-nak, többek között rejtve. Bár ez nagyon népszerű, nem minden ember kockáztatja otthon csinálni. De vajon ilyen nehéz-e az előkészítés ?! Végül is, mi a rángatózó? Milyen sajátosságai vannak és hogyan kell felkészíteni? Az alábbiakban megtalálja a válaszokat ezekre a kérdésekre!

Antonio Filho, az LC Restaurantes, a kollektív ételeket gyártó cég séfje először elmagyarázza, hogy a marhahússal kapcsolatos beszélgetések az egyik legrégebbi megőrzési folyamatról szólnak, amely a primitív népektől napjainkig zajlik. "A hús, általában a marhahús szinte teljes dehidrációjából áll" - mondja.

Ezért magyarázza a séf: nagy mennyiségű sót használnak a hústakarók alatt, amelyeket száraz és levegős helyen tárolnak. 24 órás sózás után a hús helyzetét megváltoztatják, hogy javítsák a folyamat hatékonyságát. A műtét után a húst el kell engedni, hogy az éghajlati helyiségben lógjon, hogy befejezzék a 5-7 napig tartó szárítási folyamatot?


Antonio Filho megjegyzi, hogy a múltban ezt a folyamatot kézzel végezték a szabadban, ami ma egészségügyi okokból nem megengedett.

Marhahús x Bélszín x Marhahúzó

Általános kétely a különbség a marhahúsos, a rántott és a rántott marhahús között. Antonio Filho kifejti, hogy a három hús ugyanazon a tartósítási folyamaton megy keresztül, de bizonyos sajátosságokkal, amelyek eltéréseket mutatnak a textúra, a nedvesség, a szín és az aroma százalékában.

Olvassa el még: 23 Marha Steak recept minden ízléshez


Húshús: Szélhúsként és hátsó erdőként is ismert, és Brazília északi és északkeleti régiójában széles körben termesztik. A sózáshoz használt só kisebb, és legfeljebb két sózással alkalmazható, ez egy olyan eljárás, amely biztosítja a vöröses húst, a lágy textúrát és a több lédússágot. A végső fogyasztáshoz nincs szükség sómentesítésre vagy hidratálásra? ”- magyarázza a séf.

Marhahúzó: Szárított hús esetében az eljárás nagyobb mennyiségű sót vesz igénybe, így a kiszáradás hatékonyabb. A folyamat átlagosan 7 napot vesz igénybe a húslemezek teljes szárításáig. Hús nagyon száraz, minimális páratartalom mellett, színe erősen vöröses. Szükség van hidratálásra a sótalanítás fogyasztás elõtt? - hangsúlyozza a séf.

Marhahúzó: Brazília déli részéről származott. A szárításhoz nagy mennyiségű sót használnak, még olyan kémiai elemek hozzáadását is az ipari folyamatban, amelyek elősegítik a hús kikeményedését és megőrzését. A takarókat sózjuk, préseljük és kb. 7 napig pihenjük a sózásban, amíg készen állnak a fogyasztásra. Használat előtt sótalanítást és hidratálást igényel? Magyarázza Antonio Filho.


Házi készítésű marhahús rántásos: hogyan kell csinálni

Antonio Filho séf elmondja, hogy a folyamat egyszerű, és bárki megteheti, aki szereti a főzést. Nézze meg az áttekintést, hogy készítsen 2kg darab hátszínet:

összetevők

  • 2 kg só
  • 2 kg hátszín
  • Egy tartály fedéllel

készítmény

  1. Nyissa ki a bordázott takarót;
  2. Fedje le mindkét oldalát 1 kg sóval. Hagyja állni 24 órán keresztül;
  3. Ezután engedje le a sós oldatot, szárítsa meg a húst és fedje le a másik 1 kg sóval;
  4. Várjon további 24 órát, vegye ki a sóoldatból, és hagyja, hogy a hús szellőztetett helyen lógjon, hogy befejezze a szárítást, amely átlagosan 5 napig tart.

Annak ellenére, hogy a folyamat nem nehéz, türelmet igényel, ezért érdemes előre megtervezni, amikor otthon ráncolni szeretne.

Olvassa el még: 122 recept mártásokhoz, amelyek növelik az ételek ízét

Hogyan készítsünk: Hogyan söleljük le, főzzük és aprítsuk meg a rántott anyagot

Antonio Filho kifejti, hogy a legegyszerűbb sótalanítási folyamat, amely biztosítja az íz és tápanyagok nagyobb mértékű megőrzését, a főzés előtti hidratálás 24 órával azelőtt. Nézze meg az áttekintést:

  1. A húsnak hűtés közben legalább háromszor 24 órán át vízben áztatni kell;
  2. Ezután főzzük a húst a főzőlapon, és főzés után 15 percig főzzük;
  3. Engedje le a főző vizet, és egy fouet segítségével lyukassza be a könnyen húsos húst.

Így magyarázza a séf, a szárított hús készen áll bármilyen előkészítéshez, például rejtett vagy hagyományos feijoada készítéséhez. Párolt, sült, töltelékben és egyéb módon felhasználható.

Marhahús receptek, amelyek megéri az egész folyamatot

A hús sótalanításának, főzésének és aprításának a teljes eljárása után el kell készítenie egy speciális recept, amely méltó erre a költésre. Nézze meg 11 javaslat ellenállhatatlan marhahús receptjét:

1. Marhahúzó

Egy egyszerű recept, amely kevés összetevőt használ és finomnak tűnik. Van néhány trükkö, hogy a muffin száraz és ropogós legyen! Tehát, ha inkább ezt a lágyabb, nedvesebb cupcake-t szeretné, ez nem ideális recept az Ön számára.

2. Párolt marhahús rántva

A sült sütemények mindig jó javaslat azok számára, akik nem tudnak vagy nem szeretnek sült ételeket enni, a tészta világosabbá válik és nagyon puha. Ahhoz, hogy még több ízt adjunk hozzá, a tipp, ha darab sajtot helyezünk a szárított hús töltelékéhez.

Olvassa el még: 15 csodálatos tipp a főzéshez

3. Ráncos és krémsajttal töltött paprika

Ennek a különféle előételnek a készítéséhez csak főtt, sómentes és aprított szárított húst, hagymát, paradicsomot, fokhagymát, krémsajtot, petrezselymet, tojást, zsemlemorzsa és ujjpaprikát fog használni.

4. Marha ropogós

Könnyű recept, amely hat-nyolc mini adagot eredményez. Csak marhahúst, vajat, maniocliszt és hagymát használ. Tökéletes családi étkezés kíséretére!

5. Marhahús

Nagyszerű választás, ha otthon barátokkal találkozik. Csak szárított húst (kockára vágott és sómentes), hagymát, olívaolajat, fokhagymát és rozmaringos gallyat használ.

6. Marhahús

A szárított hús kiváló ízét garantálja a hagyományos turmixgép pite számára. A tésztához tejet, olajat, tojást, lisztet, sót, reszelt parmezánt és sütőport használ majd.

7. Rántott burgonya

Csodálatos ízkombináció. Csak burgonyára, reszelt parmezán sajtra, margarinra vagy vajra, tejre, mozzarellára, szárított húsra, olajra, kurkumara, fokhagymára, sóra, borsra és zöld illatú illatokra van szüksége.

Olvassa el még: 20 kafta recept, hogy élvezze az arab ételeket és fűszerezze a barbecue-t

8. Wahoo pörkölt rángatózóval

Egy recept, amely nem igényel sok főzési készséget. Talán a leg unalmasabb rész a wahoo gondozása, de attól függ, hogyan fogja megvásárolni? Ha "egész", hámozott és minden, akkor unalmas meghámozni, de dönthet úgy, hogy megvásárolja már meghámozva.

9. Rizs ráncos

Ez a Baião de Dois egyszerűbb változatának tekinthető, mivel erre a szárított húsú rizsre csak túrósajtra, szalonnára és üvegvajra lenne szükség, hogy északkeleti étel legyen. Érdemes kipróbálni!

10. Marhahús rizottó

Ennek a finom ételnek az elkészítéséhez kizárólag arboreális rizst, hagymát, sózott vajot, cachaçát, húslevest, füstölt, rántott parmezán sajtot, petrezselymet és metélőhagymát használnak.

11. Marhahús töltött mini tök

Szép és ízletes, ideális indulóként szolgálni, amikor látogatókat fogad. Végül is a marhahús és a tök ellenállhatatlan kombináció, amely a legtöbb ember számára tetszik!

Ha a házi készítésű marhahús előkészítési ideje kifizetődik, akkor mindenkinek külön kell reagálnia? De a marhahússág olyan különleges összetevő, amely sok ízet kölcsönöz az ételeknek, ami kétségtelen!

Őszibarack lekvár főzés odakint /Villámhírek 0045 / (Július 2020)


  • élelmiszer
  • 1,230