A sajt a legtöbb ember étrendjének része. Számos fajtát lehet fogyasztani előételekként, snackként vagy a jó ételek összetevőiént.
De az is tény, hogy a legtöbb ember, aki az egészséges étrend betartásáról gondoskodik, elkerüli ezt az ételt. "A sajtfogyasztás nagymértékben összefügg a magasabb zsírtartalom és a kalória fogyasztásával a lakosság nagy részében, mivel ez az élelmiszer gyakran több kalóriakészítményben van jelen (lasagna, pizza, au gratin stb.)", Kommentálják Pâmela Miguel, a São Paulo Funkcionális Táplálkozási Klinikájának táplálkozási szakember.
A szakember elmagyarázza, hogy a sajtokat állati tejből (tehén, kecske, bivaly) készítik, és eltérő fehérje- és zsírtartalommal rendelkeznek.
„Általában a sárga sajtokban nagyobb mennyiségű telített zsír és koleszterin van, de ez nem szabály. Így ezen élelmiszerek túlzott fogyasztása egészségkárosodást okozhat, mint például a „rossz koleszterinszint” emelkedése. (LDL-koleszterin) és hozzájárulnak a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához. A Gorgonzola sajt, a brie és a roquefort például nem sok sárga, de gazdag zsírban és koleszterinben, mondja.
A sajt másik jellemzője, Pamela szerint, a fehérjeprofilja, amely túlzott fogyasztás esetén allergiákkal és túlérzékenységgel (rhinitis, gastritis, sinusitis stb.) Járhat. ? Jelenleg komoly aggodalomra ad okot a laktóz fogyasztása, amikor tejről és származékairól beszélünk, azonban ezeknek az élelmiszereknek a fehérjeprofilja ártalmas lehet, ha a felesleges fogyasztású is. A zsírtartalommal ellentétben a fehérjék és a sárga sajtok tartalmazzák a fehérjéket? - mondja.
Az egészséges sajtok rangsorolása
A sajtok kalciumforrások, azonban a kalcium-anyagcseréhez nélkülözhetetlen ásványi anyagok, például a magnézium hiánya. "Emiatt fogyasztását össze kell kapcsolni ezen ásványi anyagok (zöldségek, teljes kiőrlésű gabonafélék, diófélék, stb.) Élelmiszer-forrásának fogyasztásával" - hangsúlyozza Pâmela.
Így a sajtok, hangsúlyozza a táplálkozási szakember, mivel az étkezés túlságosan nagy mennyiségben fogyasztott ételeinek egészségtelen lehetőségei lesznek. "Ugyanakkor, ha kiegyensúlyozott módon fogyasztják, akkor az egészséges táplálkozás részét képezi, mindaddig, amíg az alacsonyabb zsírtartalom mellett dönt" - mondja.
Az alábbiakban ismeri a fő sajtok tulajdonságait, könnyebb és kövérbb sorrendben, Pâmela táplálkozási orvos szerint.
1. Víkendház: Alkalmas a testmozgás gyakorlására
Krémes textúrájú, enyhe és enyhén savas ízű. Az alacsony zsírtartalmú és koleszterinszintű lehetőségek listáján szerepel. Gazdag fehérjében és kalciumban. Ez a fajta sajt gazdag a tejsavófehérje kiegészítésben található fehérjékben (savófehérjékben), tehát ez a fajta sajt alkalmas a testmozgás gyakorlására is, magyarázza Pamela.
A táplálkozási szakember szerint a ház jó választás gyógynövényes pácokhoz (oregánó, bazsalikom, rozmaring), amelyek kísérik a gyümölcsöket és a dzsemeket.
2. Ricotta: Kiegyensúlyozott étrend lehetősége
Könnyű textúrájú, szemcsés és enyhe ízű. • Fehérje- és kalciumforrás (ennek az ásványi anyagnak azonban kevesebb a mennyisége, mint a többi sajttal). Van alacsonyabb a zsírtartalma és a koleszterinszintje, ha minas sajtból vásárolnak? így a kiegyensúlyozott étrend lehetősége. Az alacsony nátriumtartalommal is rendelkezik, mondja Pamela.
A táplálkozási szakember szerint a Ricota sajt jó választás gyógynövényes pácoláshoz (oregánó, bazsalikom, rozmaring), saláták, szendvicsek és lekvárok kíséretéhez.
3. Minas sajt: Ideális salátákhoz és szendvicsekhez adni
Puha állagú és enyhe ízű, magas páratartalmú. "Nagyon összefügg az étrenddel, de magasabb zsírtartalommal és koleszterinszinttel rendelkezik, mint a ricotta és a házikó" - mondja Pamela.
A táplálkozási szakember szerint vannak olyan könnyű és zsírtartalmú minasajt-változatok, amelyek egészségesebbé válnak az eredeti változathoz képest. "Fehérje-, kalcium- és foszforforrás" - teszi hozzá.
Pamela szerint ez a fajta sajt jó választás salátákhoz és szendvicsekhez.
4. Mozzarella: fehérje- és kalciumforrás
Lágy textúrájú és enyhén enyhe ízű. ? Magasabb zsírtartalmú és koleszterin tartalommal rendelkezik, mint a túró és a ricotta. Könnyű változata a zsírtartalom csökkentése miatt a legmegfelelőbb. Fogyasztásának mérsékeltnek kell lennie. Fehérje- és kalciumforrás? - magyarázza Pamela.
A táplálkozási szakember szerint a sajt jól megy szendvicsekkel és salátákkal.
5.Buffalo mozzarella: magasabb kalcium- és fehérjekoncentráció
Rostos és elasztikus textúrájú, kissé enyhe ízű és változó színű, sárga-fehéren. "Magasabb a kalcium- és fehérjekoncentrációja, valamint a telített zsírtartalma és a koleszterinszintje alacsonyabb, mint a tejjel és marhahússal készített sajttal összehasonlítva" - magyarázza Pâmela.
A táplálkozási szakértő szerint szendvicsekkel, salátákkal és harapnivalókkal kombinálható.
6. Étel: magas nátriumtartalmú
Lágy textúrájú, erős sárga színű és enyhe ízű. Magasabb zsírtartalmú és koleszterin tartalommal rendelkezik, összehasonlítva a mozzarellával, a házikóval és a ricottával. Magas nátriumtartalmú. A fogyasztásnak mérsékeltnek kell lennie? - mondja Pamela.
"Fontolja meg, hogy az ilyen típusú sajtban vannak-e mesterséges színezékek, ezek az anyagok túlérzékenységet okozhatnak" - figyelmeztet a táplálkozási tanácsadó.
Pamela szerint a Prato sajt főleg szendvicsekkel kombinálódik.
7. Provolone: Magas zsír- és koleszterinkoncentrációk
Kemény tömegű, éles ízű és aranysárga színű. "Magas kalcium- és fehérjekoncentráció, valamint magas zsír- és koleszterinkoncentráció" - mondja Pâmela.
Az ilyen típusú sajtot általában snackként fogyasztják.
8. Gouda: Erős íz és magas nátriumtartalom
Erős, sima textúrájú és enyhén ékezetes ízű (a mogyoróra emlékeztető). Magasabb zsírtartalmú és koleszterin tartalommal rendelkezik, összehasonlítva a mozzarellával, a házikóval és a ricottával. Magas nátriumtartalmú. A fogyasztásnak mérsékeltnek kell lennie? ”- magyarázza Pamela.
A táplálkozási szakember szerint a Gouda szendvicsekkel és harapnivalókkal kombinálható.
9. Brie: Nagyszerű snackezéshez
Lágy textúrájú, enyhe, enyhén olajos ízű, és a gombák által termelt fehéres penész borítja. Magas zsírtartalmú és koleszterin tartalmú, ezért mérsékelten kell fogyasztani. Fehérje- és kalciumforrás? - mondja Pamela.
A táplálkozási szakember szerint a Brie zselével és cseresznye paradicsom snack formájában fogyasztható.
10. Emmenthal: Ideális téli receptekhez
Elasztikus textúrájú, változó méretű lyukakkal, fűszeres ízű, nem túl erős. Magasabb zsírtartalmú és koleszterin tartalommal rendelkezik, összehasonlítva a mozzarellával, a házikóval és a ricottával. Magas nátriumtartalmú. Ha fogyasztásának mérsékeltnek kell lennie, hangsúlyozza Pamela.
A táplálkozási szakember szerint a sajtot általában szökőkútban, levesekben és au gratinban fogyasztják.
11. Gorgonzola: Erős íz és nehéz emésztés
Krémes állagú és erős ízű. Nehezen emészthető, magas a zsírtartalma és a koleszterinszintje. Összetételében gombák vannak. Fehérjeforrás, de alacsonyabb kalciumtartalommal rendelkezik, mint más sajtok? - hangsúlyozza Pâmela.
A táplálkozási szakember szerint a sajtot általában szószokban és harapnivalók formájában fogyasztják.
12. Roquefort: magas kalóriatartalmú
A kecsketejből készült sajt erősebb és sós íze van, és a Penicilium roqueforti baktérium formái vannak. "Nagy zsírtartalmú, koleszterin- és nátriumtartalmú sajt" - magyarázza Pâmela.
A táplálkozási szakember szerint általában szószokban, pirítósokban és snackekben fogyasztják.
13. Parmezán: magas telített zsírtartalmú és koleszterinszintű.
Szemcsés textúrájú, alacsony páratartalmú és éles ízű. "Magas telített zsírtartalommal és koleszterinnel rendelkezik, ezért fogyasztásának mérsékeltnek kell lennie" - mondja Pamela.
A táplálkozási szakember szerint ez a fajta sajt fehérje- és kalciumforrás, és nagyobb mennyiségű zsírban oldódó vitamint tartalmaz, mint a ricotta és a házikó. Általában levesekben, salátákban és főzési ételekben fogyasztják.
Hogyan válasszuk ki a legegészségesebb sajtokat?
Olyan sok lehetőséggel kell felmerülnie a kérdés: hogyan lehet jó választást hozni?
Pamela rámutat arra, hogy a sajt színe nem mindig jelzi, hogy alacsonyabb vagy magasabb zsírtartalmú-e. "Mivel például a brie, a roquefort és a gorgonzola sajt tiszta, de magas zsírtartalommal rendelkezik" - mondja.
Egy jó sajt kiválasztásához a táplálkozási tanácsadó mindig javasolja a táplálkozási táblázat áttekintését. Nemcsak a kalóriát kell ellenőriznie a zsír- és nátriumtartalmat. Fogyasztjon alacsonyabb tartalmú embereket. Példák: kunyhó, bányák, Ricotta. És ne feledje: kerülje a felesleges sajtot (egészségesebb és kevésbé egészséges)? ”- hangsúlyozza Pamela.
Most már ismeri a legjobb sajtkészítési lehetőségeket az egészséges étrendben, de ne feledje, hogy egyiket sem szabad túlzottan fogyasztani. A vásárláskor feltétlenül nézze meg a táplálkozási táblázatot, és ellenőrizze a termék zsír- és nátriumtartalmát.
Borsófőzelék sült virslivel (Április 2024)
- élelmiszer
- 1,230
