A glutén növényi eredetű fehérje búzában, rozsban, árpában és zabban, amely a táplálkozási orvos Flavia Germinari szerint fontos szerepet játszik a testünkben, például:? Enzimes, hormonális, építő vagy rekonstruáló (szövetek, szervek), hordozó, védő (antitestek) és energikus.
A gluténmentes étrend divatossá vált az ortomolekuláris és funkcionális táplálkozási irodák irodáiban, de fontos tisztázni, hogy a protein korlátozása csak celiakia esetén ajánlott, amely a vékonybél olyan gyulladása, amely a gluténbevitelre adott nem megfelelő autoimmun válaszból származik.
Flavia szerint az egészséges emberben a mérsékelten fogyasztott glutén nem árt, és ha az ember nem szenved a betegségben, akkor a glutén korlátozása az étrendben nem javasolt, mivel ez a gyakorlat tápanyaghiányt eredményez.
Ennek ellenére a táplálkozási szakember kijelenti, hogy "vannak olyan tanulmányok, amelyek szerint, ha a glutén túlzott mértékben fogyasztódik, csökkent szerotonintermelést okozhat, ami depressziót okozhat még azokban az egyénekben is, akiknek nincs túlérzékenyek erre a fehérjére".
Hogyan helyettesíthetem a búzaliszt kenyérkészítésben való használatát?
Flavia szerint a búzát, a rozsot, az árpát és a zabot helyettesítheti rizsliszt, burgonyakeményítő, édes-savanyú keményítő, kukoricadara, kukoricakeményítő és keményítő, tápióka, maniocliszt, amarant, hajdina, nyílgyökér és quinoa liszt, amely nem tartalmaz glutént.
Itt található a hét nagyon finom, alacsony kalóriatartalmú, gluténmentes kenyérreceptet:
1. Szója kenyér
Hozam: 1 vekni
Nehézségi szint: Könnyű
összetevők
- 3 tojás
- 1/2 csésze olaj vagy olívaolaj
- 1/2 pohár víz
- 1 evőkanál sekély mértékű kristálycukor
- 1 teáskanál só
- 1/2 csésze édes liszt
- 1/2 csésze szójaliszt
- 1 csésze rizsliszt
- 1 evőkanál sütőpor
Előkészítési mód
Melegítse a sütőt 180 ° -ra, és kenje meg a kenyeret margarinnal és rizsliszttel. Vegyük a keverőbe a folyadékokat és fokozatosan adjuk hozzá a lisztet. Végül az élesztő. Helyezze a keveréket a kenyér serpenyőbe és süsse 35 percig közepes kemencében.
2. Petrezselyem kasszava kenyér
Hozam: 10 adag
Nehézségi szint: Közepes
összetevők
- 5 kis petrezselyem
- 3 és 1/2 csésze forrásban lévő víz (700 ml)
- 1 és 1/4 csésze édes hinti
- 1/2 csésze savanyú liszt tea
- 1 sekély teáskanál tengeri sót
- 3 evőkanál olívaolaj
készítmény
Hámozza meg és darabolja a maniokot. Helyezze őket közepes serpenyőbe (Figyelem, mivel minél nagyobb a serpenyő, annál gyorsabban szárad ki a víz), adjon hozzá forrásban lévő vizet, és főzze 15 percig nyitott fedéllel.
Hagyja, hogy a manioc kissé lehűljön, és tegye egy tálba. Gyúrja meg kézzel, és adja hozzá a többi összetevőt a még meleg manioccal. Keverjük össze alaposan, és fokozatosan adjuk hozzá a főző vizet, a tésztát addig dolgozzuk, amíg az már nem tapad az ujjakhoz.
Alakítson közepes méretű golyókká és tegye egy sütőedénybe, hagyva szabad helyet a közöttük. Süssen egy előmelegített (230 * C) magas sütőben, és kb. 40 percig süsse.
3. Blender kenyér
Hozam: 01 kenyér típusú kenyér
Nehézségi szint: Közepes
összetevők
- 3 tojás
- 1/2 amerikai csésze olaj
- 1 és 1/2 csésze rizsliszt
- 1 csésze sima joghurt (szója vagy laktóz mentes)
- 1 evőkanál cukor
- 1 teáskanál só
- 1 evőkanál sütőpor
Előkészítési mód
Vegyük az összes hozzávalót egy turmixgépbe (az élesztőt tartva utoljára). Kenje meg a kenyér serpenyőjét olajjal (vagy margarinnal), és meghintje rizsliszttel .Tésztát sütni tegye, és aprítsa rá a tojássárgáját egy kevés olajjal.sütjük kb. 45 percig. (az idő sütő típusától függ.
4. Piskóta
Hozam: 1 közepes sütemény
Nehézségi szint: Könnyű
összetevők
- 6 tojás
- 6 evőkanál cukor
- 3 evőkanál rizsliszt
- 3 evőkanál burgonyakeményítő
- 1 teáskanál sütőpor
Előkészítési mód
Először szüntesse meg a tojásfehérjét és csavarja be hóban, amíg szilárd. Helyezze félre, majd alaposan verte meg a tojássárgáját a cukorral, amíg halványsárga lesz. Adja hozzá lassan a rizsliszt és a burgonyakeményítőt. Adja hozzá és kézzel keverje össze a sütőport, majd óvatosan keverje hozzá a tojásfehérjét. Sütjük zsíros és liszttel készített serpenyőben 20 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz.
5. Édes kenyér szárított gyümölcsökkel
Hozam: 1 vekni
Nehézségi szint: Közepes
összetevők
- 1 és 1/2 csésze rizskrém
- 1 és 1/2 csésze burgonyakeményítő
- 3 tojás szobahőmérsékleten
- 1/3 csésze olaj
- 1 és 1/2 evőkanál sütőpor
- 1/2 csésze főtt és rántott sárgarépa
- 1 csésze meleg víz (sárgarépa főzéshez használjon)
- 5 evőkanál cukor
- 1 csipet sót
- 1 teáskanál CMC (sűrítő)
- 11 cseresznye szirupban, darált
- 3 evőkanál mazsola
- 3 evőkanál tört brazil diófélét
- 3 evőkanál kimagozott és kimagozott fekete szilva
Előkészítési mód
Egy tálba tegye a lisztet, a sütőport, a cukrot, a sárgarépával megvert vizet és alaposan keverje össze. Ezután adjuk hozzá a többi összetevőt. Kenje meg a kenyérsütőt és adja hozzá a tésztát. Hagyja emelkedni, és süsse 220 ° C-on, amíg aranybarna nem lesz.
6. Polvilho tekercs
Hozam: 20 kenyér
Nehézségi szint: Közepes
összetevők
- 3 tojás
- 2 csésze édes hinti
- 2 csésze savanyú tea
- 1 csésze víz
- 1/2 csésze olaj
- 1 teáskanál só
Előkészítési mód
Forraljuk a vizet. Reserve.
Egy tálban keverjük össze az édes maniocliszt, a savanyú maniocliszt, a tojás és a sót. Adjon hozzá olajat és alaposan keverje meg. Végül lassan adjunk hozzá forrásban lévő vizet és alaposan keverjük, amíg a tészta "ragadós" lesz. Kanállal (mintha sajtos kenyér lenne) egy nagy tepsilapra zsírozás nélkül .Sütjük magas kemencében kb. 30 percig.
7. Yam kenyér
Hozam: 1 vekni
Nehézségi szint: Közepes
összetevők
- 2 tojás
- 2 csésze rizsliszt
- 1 csésze reszelt nyers jamst
- 1 csésze burgonyakeményítő
- 1 csésze víz
- 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 1 evőkanál tele sütőporral
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál kulináris édesítőpor
- 1 teáskanál ecet
Előkészítési mód
Keverje össze a rizsliszt, a burgonyakeményítőt, a cukrot, a sót és az élesztőt. Adjuk hozzá a többi összetevőt és alaposan keverjük össze.
Helyezze zsíros, nem tapadós kenyérbe, és kb. 30 percig süsse. A kenyér gazdagításához adjunk hozzá 1 evőkanál őrölt lenmagot vagy tököt és / vagy szezámmagot.
Kenyérfélék kalória- és szénhidráttartalma | Nosalty (Március 2024)
- 1,230
